Świąteczny torcik makowy z wiśniami

Świąteczny torcik w wersji bezglutenowej. Składa się z dwóch biszkoptowych blatów makowych, przełożonych konfiturą wiśniową oraz masą z palonej białej czekolady, pomiędzy którą znajduje się żelka wiśniowa. Wierzch tortu to bita śmietana ozdobiona suchym makiem oraz grysem z wiśni liofilizowanych.

Biszkopt makowy został wykonany z mąki migdałowej z dodatkiem wiórków kokosowych, dzięki temu jest bezglutenowy. Masa to tylko 3 składniki - serek mascarpone, śmietanka kremówka oraz biała czekolada, którą wcześniej należy lekko podpiec w piekarniku, by zyskała karmelowy kolor i smak. Całość dopełnia żelka przygotowana z wiśni mrożonych oraz galaretki, która przełamuje karmelowy smak masy i wprowadza element orzeźwienia.

Wszystkie składniki tortu komponują się idealnie, dzięki temu smakuje on znakomicie i nie jest przesłodzony. Idealny wypiek na świąteczny stół, który zachwyci gości swoim wyjątkowym smakiem.

Składniki:

Biszkopt makowy:

• 9 białek
• 5 żółtek
• 2/3 szklanki cukru
• 100 g maku 
• 100 g wiórków kokosowych
• 150 g mąki migdałowej (mielonych migdałów)
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• szczypta soli

Masa z palonej białej czekolady:

• 300 g białej czekolady
• 500 g mascarpone
• 400 ml śmietanki 30%

Żelka wiśniowa:

• 450 g wiśni mrożonych
• 50 ml wody
• 1 galaretka wiśniowa

Bita śmietana:

• 330 ml śmietanki 30%
• 2 łyżki cukru pudru

Dodatkowo:

• mały słoik konfitury wiśniowej (ok. 220 g)
• 1 łyżeczka maku
• 2 łyżki wiśni liofilizowanych (grys)

Wykonanie:

Biszkopt makowy:

W misce mieszamy mąkę migdałową (zmielone na miałko migdały blanszowane) z wiórkami kokosowymi, makiem i proszkiem do pieczenia.

W drugiej misce białka ze szczyptą soli ubijamy mikserem na sztywną pianę, dodają po 1 łyżce cukru. Następną łyżkę cukru dodajemy dopiero, gdy poprzedni cukier się rozpuści. Do lśniącej piany z białek dodajemy żółtko i miksujemy krótko, tylko do połączenia składników. Na końcu dodajemy porcjami wymieszane składniki suche i mieszamy wszystko delikatnie łyżką drewnianą lub szpatułką.

Masę wykładamy do tortownicy (średnica 24 cm) wyłożonej papierem do pieczenia. Wkładamy do piekarnika nagrzanego do 170 stopni i pieczemy około 20-25 min. Studzimy na kratce. Następnie ścinamy wierzch biszkopta.

Żelka wiśniowa:

Wiśnie wrzucamy do garnka, dodajemy wodę i gotujemy, aż rozmiękną. Następnie zdejmujemy z ognia i blendujemy na gładki mus.
Do gorącego musu wiśniowego dodajemy sypką galaretkę i cały czas mieszamy, aż galaretka rozpuści się. Studzimy.

Zimny mus wiśniowy przelewamy do tortownicy (średnica 22-24 cm) wyłożonej folią spożywczą - folię wykładamy na dno oraz boki tortownicy. Wkładamy do lodówki do momentu całkowitego stężenia.

Masa z palonej białej czekolady:

Czekoladę białą drobno siekamy i wykładamy na dużej blaszce wyłożonej papierem do pieczenia. Wkładamy do piekarnika nagrzanego do 140 stopni i pieczemy około 10-12 min., aż czekolada zbrązowieje. Uważamy jednak, by nie spalić czekolady.

W rondelku podrzewamy śmietankę kremówką - nie zagotowujemy.
W gorącej śmietance rozpuszczamy paloną białą czekoladę. Mieszamy do całkowitego rozpuszczenia. Studzimy i wkładamy do lodówki najlepiej na całą noc.

Do mocno schłodzonej śmietanki z czekoladą dodajemy serek mascarpone i miksujemy do momentu powstania sztywnej masy.

Bita śmietana:

Zimną śmietankę kremówkę razem z cukrem pudrem ubijamy mikserem na sztywną masę.

Składanie tortu:

Biszkopt przecinamy na dwie równe części.

Dno biszkopta umieszczamy w tortownicy której się piekł. Na dnie rozsmarowujemy konfiturę wiśniową i wykładamy połowę masy z palonej białej czekolady. Na masie umieszczamy żelkę wiśniową, a na żelkę wykładamy drugą połowę masy z palonej białej czekolady. Przykrywamy drugim blatem biszkoptowym. Na wierzch wykładamy bitą śmietanę. Dekorujemy suchym makiem oraz grysem z wiśni liofilizowanych.

Wkładamy do lodówki na kilka godzin, a najlepiejn na całą noc.