Kawosz z galaretką i wkładką orzechową

Ciasto idealne dla kawoszy... 5 pysznych warstw! Składa się z kakaowego biszkoptu z budyniową masą kawową z dodatkiem serka mascarpone, pomiędzy którą znajduje się wkładka w postaci bezy orzechowej. Wierzch ciasta to kawowo-czekoladowa galaretka, przygotowana samodzielnie. 

To mocno kawowe ciasto z chrupiącą warstwą orzechową, która świetnie komponuje się z delikatną i kremową masę budyniową z mascarpone. Nie należy ono do ciast przesłodzonych, gdyż wyczuwalna goryczka kawy zarówno w masie, jak i galaretce przełamuje słodycz bezy orzechowej.

Trochę pracy przy nim jest, jak to bywa w ciastach wielowarstwowych, przekładanych. Trzeba upiec biszkopt i bezę orzechową, a do tego zrobić masę budyniową i przygotować galaretkę. Jednak jest ono tak dobre, że warto poświęcić ten czas, szczególnie gdy szukacie niebanalnego ciasta na specjalne okazje. Możne je również przygotować w okrągłej tortownicy w formie tortu.

Przepis pochodzi z mojego najnowszego Ebooka "Wyjątkowe Ciasta na Boże Narodzenie", który zawiera przepisy na pyszne, wielowarstwowe i oryginalne ciasta. Przygotowałam go na Boże Narodzenie, ale większość ciast świetnie sprawdzi się również na Wielkanoc, jak np.

• Ciasto czeskie z gotowanym sernikiem i orzechami
• Wiśniowa kora dębu
• Orzechowiec z masą budyniową i kajmakiem
• Migdałowiec z masą budyniową
• Pijany bakaliowiec
• Tort makowy z wiśniami i orzechami
• Tort orzechowo-makowo-kawowy z masą z palonej białej czekolady
• Seromakowiec z brzoskwiniami i bezą kokosową

Składniki:

Biszkopt:

• 3 jajka
• 1 żółtko
• 1/2 szklanki cukru
• 1 i 1/2 łyżeczki octu
• 2/3 szklanki mąki pszennej
• 2 łyżki kakao
• 1 czubata łyżeczka proszku do pieczenia
• 3 łyżki oleju rzepakowego
• szczypta soli

Masa kawowa:

• 550 ml mleka
• 2 żółtka
• 2 budynie śmietankowe (po 40 g)
• 1/2 szklanki cukru
• 150 g masła
• 250 g serka mascarpone
• 3-4 łyżki kawy rozpuszczalnej

Beza orzechowa:

• 3 białka
• ok. 3/4 szklanki drobnego cukru
• 150 g włoskich orzechów

Galaretka czekoladowo-kawowa:

• 600 ml wody
• 3-4 łyżki kawy rozpuszczalnej
• 50 g mlecznej czekolady
• 2-3 łyżki cukru (lub więcej)
• 4 pełne łyżeczki żelatyny

Dodatkowo:

• posypka czekoladowa
• 2-3 łyżki kawy zaparzonej

Wykonanie:

Biszkopt:
I- część: mieszamy mikserem
Białka oddzielamy od żółtek. Białka wlewamy do miski, dodajemy szczyptę soli i ubijamy mikserem na sztywną pianę. Następnie dodajemy porcjami cukier, ciągle miksując. Gdy cukier się rozpuści dodajemy żółtka wymieszane wcześniej z octem.

II-część: mieszamy łyżką drewnianą
W misce mieszamy: mąkę przesianą przez sitko, kakao i proszek do pieczenia.
Do ubitej piany dodajemy porcjami wymieszane składniki suche na przemian z olejem, cały czas mieszamy, aż masa ładnie się połączy żeby nie było grudek. Przekładamy do blaszki (wymiary 24 x 24 cm) wyłożonej papierem do pieczenia. Pieczemy w temp. 180 stopni C ok. 30- 35 min., aż boki lekko odejdą od formy, sprawdzamy patyczkiem czy ciasto w środku jest suche. Upieczony biszkopt wyjmujemy z piekarnika i studzimy. Po wystygnięciu ścinamy wierzch biszkopta.

Beza orzechowa:
Orzechy włoskie mielimy na drobne kawałki - nie na miałko!

Białka ubijamy mikserem na sztywną pianę, dodając po 1 łyżce cukru. Następną łyżkę cukru dodajemy dopiero, gdy poprzedni cukier się rozpuści. Do lśniącej piany z białek dodajemy zmielone orzechy i delikatnie mieszamy szpatułką.

Masę wykładamy na blaszkę (24 x 24 cm) wyłożoną papierem do pieczenia i wyrównujemy. Pieczemy około 30-35 min. w piekarniku nagrzanym do 170 stopni C (lub z termoobiegiem przez około 20-25 min.). Studzimy na kratce.


Masa kawowa:
Z podanej porcji mleka odlewamy około 3/4 szklanki i rozprowadzamy w nim proszki budyniowe oraz żółtka. Resztę mleka wlewamy do garnka, dodajemy cukier i zagotowujemy. Do gotującego się mleka wlewamy rozrobione proszki budyniowe i energicznie mieszamy, aż budyń zgęstnieje. Do gorącego budyniu dodajemy kawę rozpuszczalną i mieszamy, aż się rozpuści. 

Budyń przykrywamy folią spożywczą tak, aby dotykała ona powierzchni budyniu i studzimy.

Miękkie masło ucieramy mikserem na puch. Następnie dodajemy po łyżce zimnego budyniu na zmianę z mascarpone i cały czas miksujemy, aż uzyskamy jednolitą i gładką masę


Galaretka czekoladowo-kawowa:
Czekoladę drobno siekamy.

Wodę zagotowujemy.
Z podanej porcji gorącej wody odlewamy około 1/3 szklanki i rozpuszczamy w niej żelatynę.

W pozostałej ilości gorącej wodzie rozpuszczamy kawę, czekoladę i cukier. Mieszamy, aż wszystkie składniki rozpuszczą się. Następnie próbujemy i gdy jest za mało słodka, to słodzimy według własnego gustu. Na końcu łączymy z rozpuszczoną żelatyną i mieszamy. Chłodzimy.


Składanie ciasta:

Biszkopt umieszczamy w blaszce, której się piekł i skrapiamy zaparzoną kawą. Na biszkopcie rozsmarowujemy połowę masy kawowej i przykrywamy bezą orzechową. Na bezie rozsmarowujemy drugą połowę masy kawowej i na wierzch wylewamy tężejącą galaretkę. Posypujemy posypką czekoladową. Wkładamy do lodówki, najlepiej na całą noc.

Inne ciasta przekładane z Ebooka:

• Orzechowiec z masą budyniową i kajmakiem

• Pyszotka z makiem i wiśniami

• Tort makowy z wiśniami i orzechami

• Pijany bakaliowiec

• Tort orzechowo-makowo-kawowy z masą z palonej białej czekolady

• Seromakowiec z brzoskwiniami i bezą kokosową

• Migdałowiec z masą budyniową