Śnieżne muffinki

Śnieżne muffinki to czekoladowe babeczki w środku nadziane kulką kokosową, oblane polewą z gorzkiej czekolady i posypane po wierzchu wiórkami kokosowymi. Wychodzą pyszne, mięciutkie i mocno czekoladowe, gdyż oprócz kakao do ciasta dodajemy rozpuszczoną czekoladę gorzką. Poza tym w środku mamy słodką niespodziankę w postaci kulek kokosowych, powstałych z wiórków kokosowych namoczonych w słodzonym mleku skondensowanym. 

Muffinki są niezwykle proste i szybkie w przygotowaniu - nie trzeba posiadać nawet miksera. Świetnie się sprawdzą, gdy najdzie nas ochota na "coś" słodkiego lub zaskoczą niezapowiedziani goście. Idealne jako deser do kawy, a także na wynos - do pracy, szkoły, czy na wycieczkę....

Składniki:

• 100 g masła
• 100 g gorzkiej czekolady
• 2 niepełne szklanki mąki pszennej
• 1 łyżka kakao
• 2 jajka
• 3/4 szklanki mleka
• 1/2 szklanki cukru pudru
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia

Nadzienie:

• 80 g wiórków kokosowych
• 120 g mleka skondensowanego słodzonego

Polewa:

• 50 g gorzkiej czekolady
• 50 g śmietanki 30%
• wiórki kokosowe

Wykonanie:

Nadzienie:

W misce mieszamy wiórki kokosowe z mlekiem skondensowanym słodzonym. Przykrywamy i wkładamy do lodówki.

Ciasto na muffinki:
W rondelku rozpuszczamy masło razem z gorzką czekoladą. Studzimy.
W jednej misce mieszamy składniki suche: przesianą przez sito mąkę pszenną z cukrem pudrem, kakao i proszkiem do pieczenia.
W drugiej misce mieszamy rózgą jajka z mlekiem, a następnie dodajemy wystudzone masło z czekoladą i mieszamy do połączenia składników. Na końcu dodajemy porcjami wymieszane składniki suche i mieszamy łyżką drewnianą do uzyskania jednolitej konsystencji. 

Zimne nadzienie kokosowe formujemy w małe kulki o średnicy około 2,5-3 cm

Do papilotek na muffinki wykładamy na dno około 1,5-2 łyżeczki ciasta. Następnie umieszczamy kulkę kokosową, lekko dociskając i na wierzch ponownie wykładamy około 1,5-2 łyżeczki ciasta. Całość powinna zajmować około 3/4 objętości papilotki.

Pieczemy 20-25 min. w piekarniku nagrzanym do temp.180 stopni. Studzimy na kratce.

Polewa:

Czekoladę siekamy na mniejsze kawałki.
W garnuszku podgrzewamy śmietankę - nie zagotowujemy! Dodajemy posiekaną czekoladę i wszystko mieszamy, aż czekolada się rozpuści i uzyskamy gładką polewę. Studzimy.

Polewę rozprowadzamy po wierzchu wystudzonych muffinek i posypujemy wiórkami kokosowymi.