Duszona wołowina z bakłażanem i papryką

Gulasz w stylu azjatyckim. Wołowina duszona w woku, z dodatkiem bakłażana, papryki, imbiru, czosnku oraz papryczki chili, w aromatycznym i wyrazistym słodko-słonym sosie sojowym z wyczuwalną nutką ostrości. 

Krucha wołowina, do tego miękkie paluszki bakłażanowe obtoczone w mące ziemniaczanej i smażone w woku, cienkie paseczki papryki oraz mega pyszny, gęsty sos na bazie dwóch sosów sojowych: jasnego i ciemnego, z dodatkiem miodu oraz soku z limonki. Całość dopełnia sezam oraz posiekany szczypiorek. Danie jak z prawdziwej, tajskiej restauracji.

Kruchą i rozpływającą się w ustach wołowinę otrzymujemy dzięki powolnemu, długiemu duszeniu w woku, ale również dzięki marynacie, która zawiera między innymi ocet ryżowy. Ocet pełni tu ważną rolę i nie zalecam go pomijać, gdyż sprawia, że mięso kruszeje i robi się delikatne. Ważne jest też, by wołowinę kroić ostrym nożem w poprzek włókien, gdyż to też ma wpły na miękkość mięsa. Kawałki krojone wzdłuż włókien są twarde i trudne do pogryzienia.

Do sosu użyłam zarówno sosu sojowego jasnego, jak i ciemnego, dzięki temu danie nabrało intensywnego koloru oraz aromatu.
Sos sojowy jasny spokojnie może zastąpić sól w daniu, natomiast ciemny nadaje potrawom pożądany głęboki kolor i gęstą konsystencję. Jego głównym zadaniem nie jest nadanie potrawie aromatu, lecz koloru.

Składniki:

• 500 g wołowiny 
• 1 duży bakłażan
• 1 czerwona papryka
• 3 ząbki czosnku
• 2 cm świeżego imbiru
• 1 papryczka chili
• 2 szklanki wody/bulionu
• 2 łyżki sosu sojowego jasnego
• 1 łyżka sosu sojowego ciemnego
• 2 łyżki miodu
• sok z 1/2 limonki
• 1 łyżka + 1 łyżeczka mąki ziemniaczanej
• 1 łyżka sezamu
• pęczek szczypiorku
• sól, pieprz
• 3-4 łyżki oleju

Marynata do mięsa:

• 2 łyżki sosu sojowego jasnego
• 1 łyżka octu ryżowego
• 1 łyżeczka miodu
• 1 łyżka oleju
• 1/2 łyżeczki papryki słodkiej mielonej
• 1/4 papryki chili mielonej
• szczypta imbiru mielonego
• 1/2 łyżeczki czosnku granulowanego

Wykonanie:

Marynata:

W misce, najlepiej szklanej, mieszamy sos sojowy z octem ryżowym, olejem i miodem. Dodajemy przyprawy: paprykę słodką mieloną, chili, imbir oraz czosnek granulowany. Wszystko dokładnie mieszamy.

Wołowinę kroimy w poprzek włókien  na bardzo cienkie paseczki 1-2 mm i umieszczamy w misce z marynatą. Dokładnie obtaczamy mięso w marynacie, zakrywamy folią spożywczą i wkładamy do lodówki najlepiej na około 12 godzin. (jak nie mamy tyle czasu, to chociaż na 2-3 godz.)

Przed smażeniem mięso wyciągamy na około godzinę, aby osiągnęło temperaturę pokojową.

W woku rozgrzewamy 1-2 łyżki oleju i wrzucamy wołowinę. Smażymy około 2-3 min., a następnie zalewamy szklanką wody lub bulionu. Przykrywamy i dusimy na małym ogniu przez około 45-60 min. Gdy płyn za bardzo wyparuje, to w między czasie dolewamy kolejną szklankę wody lub bulionu.

Miękkie mięso wykładamy na talerz, a powstały podczas duszenia sos zlewamy do wysokiego naczynia i studzimy.

Bakłażana myjemy, osuszamy i kroimy w plastry, a następnie każdy plaster kroimy w słupki. Solimy, pozostawiamy na około 10 min., a następnie osuszamy ręcznikiem papierowym i oprószamy je 1 łyżką mąki ziemniaczanej.

Czosnek i imbir obieramy. Czosnek drobno siekamy, a imbir ścieramy na tarce o drobnych oczkach. Papryczkę chili myjemy, osuszamy, usuwamy nasiona i kroimy w drobną kosteczkę.

Paprykę myjemy, osuszamy, usuwamy nasiona i kroimy w cienkie paski, które później kroimy na 2-3 części.

W woku dobrze rozgrzewamy 1 łyżkę oleju i wrzucamy bakłażana. Smażymy kilka minut, aż kawałki zmiękną w środku i wykładamy na talerz.

Do woka dodajemy kolejną łyżkę oleju i wrzucamy czosnek, imbir oraz papryczkę chili. Smażymy około 1 min. i dodajemy paprykę. Smażymy jeszcze 2-3 min. i dodajemy bakłażana oraz wołowinę.

Wystudzony sos z duszenia wołowiny uzupełniamy wodą do 250 ml i mieszamy z sosem sojowym jasnym oraz ciemnym, a także z miodem i sokiem z limonki. W otrzymanej mieszaninie rozprowadzamy łyżeczkę mąki ziemniaczanej i całość wlewamy do bakłażana i wołowiny w woku. Zagotowujemy i trzymamy na ogniu, aż sos zgęstnieje, cały czas mieszając. Na końcu dodajemy sezam.

Przed podaniem posypujemy posiekanym szczypiorkiem.
Podajemy z ryżem jaśminowym.