Świąteczne brownie z piernikową masą i pomarańczami

Brownie w świątecznej wersji pachnące pomarańczami i przyprawą korzenną. 

Ciasto na spodzie brownie z marmoladą z pomarańczy oraz masą piernikową przygotowaną ze śmietanki kremówki i serka mascarpone. Wierzch ciasta to czekoladowe ganache, czyli krem czekoladowy powstały z połączenia gorzkiej czekolady ze śmietanką kremówką, który również świetnie się sprawdza jako polewa. 

Mocno czekoladowe i gliniaste brownie, do tego delikatna masa z korzenną nutą, a to wszystko przełamne kwaśną marmoladą pomarańczową.

Przepyszne zestawienie smaków!

Składniki:

Brownie:

• 3 jajka
• 200 g gorzkiej czekolady
• 200 g masła
• 1/2 szklanki cukru
• 3/4 szklanki mąki pszennej

Masa piernikowa:

• 500 ml śmietanki 30%
• 250 g serka mascarpone
• 3-4 łyżki cukru pudru
• 3 łyżeczki przyprawy do piernika
• 3 łyżeczki żelatyny
• 70 ml wrzątku

Polewa (ganache):

• 100 g gorzkiej czekolady
• 100 g śmietanki 30 %

Dodatkowo:

• ok. 3 łyżki marmolady pomarańczowej
• świeża pomarańcza do dekoracji

Wykonanie:

Brownie:
Czekoladę siekamy na mniejsze kawałki i umieszczamy w metalowej misce razem z kawałkami masła.
Miskę umieszczamy na rondelkiem z gotującą się wodąi czekamy, aż czekolada z masłem roztopi się pod wpływem pary wodnej. Następnie mieszamy do połączenia składników. Studzimy.

Jajka razem z cukrem ubijamy mikserem na puszystą masę. Następnie dodajemy mąkę przesianą przez sito i miksujemy. Na końcu wlewamy rozpuszczoną i wystudzoną czekoladę z masłem i mieszamy do połączenia składników.
Ciasto wylewamy do tortownicy (średnica 24 cm) wyłożonej papierem do pieczenia i wyrównujemy.

Pieczemy w piekarniku nagrzanym do 170 stopni przez około 20-25 min. Wyciągamy z tortownicy i studzimy.

Masa piernikowa:

We wrzątku rozpuszczamy żelatynę. Studzimy.

Do miski wlewamy zimną śmietankę i razem z serkiem mascarpone, cukrem pudrem oraz przyprawą do piernika ubijamy mikserem, aż masa zgęstnieje i stanie się sztywna.

Łyżkę masy dodajemy do wystudzonej żelatyny i mieszamy, a następnie całą zawartość powoli wlewamy z powrotem do masy piernikowej. Miksujemy do połączenia składników.

Gdy brownie wystygnie to lekko ścinamy sam wierzch (tą przypieczoną skorupkę, by marmolada nie spłynęła). 

Ponownie umieszamy brownie w tortownicy, której się piekło i zapinamy obręcz.

Na brownie rozmarowujemy marmoladę pomarańczową, a następnie wykładamy masę piernikową. Wyrównujemy i wkładamy do lodówki na około 2 godz.

Polewa:
Czekoladę siekamy na mniejsze kawałki.
W garnuszku podgrzewamy śmietankę - nie zagotowujemy! Dodajemy posiekaną czekoladę i wszystko mieszamy, aż czekolada się rozpuści i uzyskamy gładką polewę. Studzimy.

Polewę rozsmarowujemy na masie piernikowej. Wkładamy do lodówki do momentu całkowitego stężenia masy, najlepiej na całą noc.
Przed podaniem ciasto można udekorować plasterkami świeżej pomarańczy.