Makaron z cukinią

Makaron typu kolanka z wegetariańskim sosem cukiniowym. Pyszne i szybkie danie na lato - gotowe w niecałe 30 minut! Sos przygotowujemy z cukinii startej na tarce, z dużą ilością zieleniny - szczypiorku oraz koperku i dodatkiem serka mascarpone oraz śmietanki kremówki. Tak przygotowany sos wychodzi bardzo kremowy i delikatny, z lekką nutką słodyczy - po prostu pyszny! Jednak nie należy on do dietetycznych. Idealnie komponuje się z makaronem. Całość zwieńcza parmezan, którym posypujemy danie tuż przed podaniem...

Uwielbiam takie jedzonko!

Składniki:

• 2 cukinie (razem 800-900 g)
• 1 duża cebula
• 3 ząbki czosnku
• 1 pęczek koperku
• 1 pęczek szczypiorku
• 125 g mascarpone
• 1/2 szklanki śmietanki 30% (125 ml)
• parmezan (do posypania)
• 400 g makaronu typu kolanka
• sól, pieprz
• 1 łyżeczka soku z cytryny
• olej do smażenia

Wykonanie:

Cukinie razem ze skórką dokładnie myjemy pod bieżącą wodą. Osuszamy, kroimy w słupki i wycinamy środek z nasionami. 

Następnie ścieramy na tarce o dużych oczkach.

Szczypiorek i koperek myjemy, osuszamy i drobno siekamy.

Cebulę i czosnek obieramy. Cebulę kroimy w kostkę, a czosnek drobno siekamy.  

Na patelni rozgrzewamy olej i wrzucamy cebulę oraz czosnek. Smażymy do zeszklenia i dodajemy startą cukinię. 

Smażymy około 10 min., aż cukinia puści sok. Następnie dodajemy posiekany koperek oraz szczypiorek. 

Mieszamy i trzymamy na ogniu jeszcze około 2-3 min.

Do cukinii dodajemy serek mascarpone oraz śmietankę kremówkę i mieszamy do momentu, aż serek się rozpuści i powstanie kremowy sos.

Przyprawiamy do smaku solą, pieprzem oraz sokiem z cytryny.

Makaron gotujemy w osolonym wrzątku według instrukcji na opakowaniu. Odcedzamy i mieszamy z sosem cukiniowym.

Gotowe danie wykładamy na talerze i posypujemy tartym parmezanem.