Bliny gryczane na kefirze

Bliny to placuszki drożdżowe z mąki gryczanej (robi się też gryczano-pszenne), które można podawać z przeróżnymi dodatkami, również na słodko. Wykonane są tylko z mąki gryczanej, więc nie zawierają glutenu. Zazwyczaj przygotowuje się je na mleku lub na wodzie, jednak zauważyłam, że na kefirze wychodzą dużo lepsze - miękkie oraz puszyste i nie kruszą się nawet gdy są zimne. W smaku są delikatne i lekkie, ale mają charakterystyczny zapach oraz posmak gryki, więc trzeba lubić tego rodzaju placki. Samo ich przygotowanie jest bardzo proste i zajmuje klika minut, jednak trzeba na nie trochę poczekać, gdyż wyrośnięte ciasto gwarantuje ich puszystość.

Z podanej porcji wychodzi około 15-16 sztuk niewielkich placuszków.

Wywodzą się z tradycyjnej kuchni rosyjskiej, ukraińskiej oraz białoruskiej. Mają symboliczne znaczenie w tradycjach rosyjskiej kultury - są podawane zarówno matkom po porodzie, jak i na stypach*.

Składniki:

Rozczyn:

1/3 szklanki letniej wody
1 płaska łyżeczka cukru
1 łyżka mąki gryczanej
15 g świeżych drożdży

Ciasto:

1 szklanka mąki gryczanej
1 jajko
1 szklanka kefiru
1/2 łyżeczki soli

Dodatkowo:

łosoś wędzony
jogurt grecki lub gęsta śmietana
koperek
olej do smażenia

Wykonanie:

Rozczyn:

W ciepłej wodzie o temp. około 30 stopni rozpuszczamy cukier oraz drożdże. Dodajemy mąkę gryczaną i mieszamy. Rozczyn przykrywamy ściereczką i pozostawiamy w ciepły miejscu na około 10 min, aby zwiększył swoją objętość.

Ciasto:

Do wyrośniętego rozczynu dodajemy kefir, jajko oraz sól. Mieszamy. Na końcu dodajemy mąkę gryczaną i mieszamy łyżką do połączenia składników.

Przykrywamy ciasto ściereczką i odstawiamy w ciepłe miejsce na około 90-120 min., aby ciasto zgęstniało i lekko podrosło.

Po tym czasie, ciasto mieszamy przed wyłożeniem na patelnię.

Na patelni z nieprzywierającą powłoką rozgrzewamy minimalną ilość oleju (starajmy się smażyć placuszki na jak najmniejszej ilości oleju - ja dosłownie tylko pędzelkiem natłuszczam patelnię - jednak to zależy od rodzaju patelni). Następnie wykładamy łyżką ciasto gryczane, formując kształt placuszków. Smażymy na średnim ogniu kilka minut, aż lekko urosną i zaczną pojawiać się dziurki.