Bigos wigilijny

Bigos wigilijny to postna kapusta z suszonymi grzybami, którą zazwyczaj podaje się raz do roku, właśnie na stół wigilijny. Przepisów na wigilijną kapustę jest mnóstwo, co region Polski to inny przepis. Można ją przygotować z samej kapusty kiszonej z suszonymi grzybami lub wymieszać kapustę świeżą z kiszoną. Często dodaje się też suszone śliwki.
U mnie w domu bigos wigilijny przygotowuje się z kapusty mieszanej - świeżej i kiszonej z dodatkiem suszonych grzybów oraz tartej marchewki. Rzadko dodaje się suszone śliwki, gdyż domownicy za nimi nie przepadają. Odkąd mamy szybkowar to przygotowanie bigosu jest dużo szybsze, gdyż zamiast prawie 3 godzin gotowania wystarczy tylko niecała godzina! 
Taki bigos najlepiej smakuje jak jest przygotowany 2-3 dni wcześniej, przed Wigilią...  

Składniki:

• 1 kg białej kapusty
• 1 kg kiszonej kapusty
• 2 marchewki
• 2 cebule
• 80 g suszonych grzybów
• 2 szt. liści laurowych
• 3-4 szt. ziela angielskiego
• 10 ziarenek pieprzu
• sól
• 2 łyżki masła
• 1 łyżka oleju
• szczypta cukru

Opcjonalnie:

• ok. 10 suszonych śliwek

Wykonanie:

Grzyby płuczemy na sitku pod bieżącą wodą, a następnie zalewamy około 4 szklankami zimnej wody i odstawiamy na około 2-3 godziny. Po tym czasie, grzyby gotujemy około 20-25 min. Odcedzamy, ale wywar zachowujemy na później. 

Grzyby kroimy na mniejsze kawałki.

Świeżą kapustę oczyszczamy, drobno szatkujemy, parzymy wrzątkiem, wrzucamy go garnka i gotujemy, aż będzie miękka.

Kiszoną kapustę odsączamy i wyciskamy, ale soku nie wylewamy. Będzie on później potrzebny. Kiszoną kapustę siekamy na drobniejsze kawałki.

Cebule obieramy i kroimy w piórka. 

Marchewki obieramy, myjemy i ścieramy na tarce o dużych oczkach.

Na patelni rozgrzewamy olej z masłem i wrzucamy pokrojone cebule. Smażymy do zeszklenia, a następnie dodajemy pokrojone grzyby. Smażymy około 10 min.

W garnku, w którym będziemy gotować bigos, umieszczamy ugotowaną świeżą kapustę, posiekaną kapustę kiszoną, starte marchewki oraz podsmażone grzyby z cebulą. Zalewamy wszystko wywarem z grzybów i dodajemy liście laurowe, ziela angielskie oraz ziarenka pieprzu. Mieszamy. Garnek przykrywamy i dusimy na małym ogniu około 2 godzin. Co jakieś 20-30 min. bigos mieszamy, aby się nie przypalił i podlewamy go niewielką ilością wodą.

Po tym czasie, przyprawiamy bigos solą i jak jest za mało kwaśny to dodajemy trochę soku z kiszonej kapusty. Na końcu dodajemy pokrojone na małe kawałki suszone śliwki (o ile je dodajemy - u mnie w domu rzadko się dodaje, bo mało kto je lubi w bigosie). Jeśli nie dajemy suszonych śliwek to przyprawiamy szczyptą cukru. Gotujemy jeszcze przez około 20-30 min., już bez przykrywania.

Bigos z szybkowaru:

Jeśli posiadamy w domu szybkowar to znacznie ułatwi i przyśpieszy on nam pracę.

Zamiast do garnka wszystkie składniki umieszczamy w szybkowarze, zalewamy wywarem z grzybów i dodatkowo zimną wodą do poziomu minimalnej ilości wody. Dodajemy przyprawy i mieszamy. Zamykamy szybkowar i ustawiamy na dużym ogniu do momentu zagotowania i wytworzenia odpowiedniego ciśnienia wewnątrz garnka - z wentyla zacznie intensywnie wydobywać się para, a zawór bezpieczeństwa uniesie się. Wtedy zmniejszamy ognień na minimalny i zaczynamy liczyć czas. Gotujemy 20 min., a następnie zestawiamy z ognia i zaczynamy bardzo powoli spuszczać parę. Szybkowar otwieramy dopiero wtedy, gdy zawór bezpieczeństwa opadnie.

Bigos przyprawiamy solą, cukrem i jeśli jest za mało kwaśny sokiem z kapusty kiszonej.