Minestrone

Minestrone to włoska zupa pełna warzyw... głównie cukinii, fasolki szparagowej, marchwi, szpinaku oraz pomidorów. Jest podawana na różne sposoby: z drobnym makaronem, ryżem, grzankami lub jako przecierka warzywna. Jej skład nie jest stały i zmienia się w zależności od pory roku.
W mojej zupie oprócz marchewki, cukinii, fasolki szparagowej i szpinaku można znaleźć fasolę czerwoną oraz drobną fasolkę białą, a także seler naciowy. Jest to wersja z drobnym makaronem typu muszelki. Smakuje znakomicie...
Minestrone to gęsta i pożywna zupa na bogato! Prawdziwa bomba witaminowa, pełna składników odżywczych - witamin i minerałów. Idealnie nadaje się na jesień, gdy spada nam odporność i częściej łapiemy infekcje. Talerz takiej zupy doda energii i postawi na nogi!

Składniki:

• 1 cebula
• 2 ząbki czosnku
• 2 marchewki
• 4 łodygi selera naciowego
• 1 średnia cukinia
• 1 puszka pomidorów krojonych
• 1 puszka fasoli czerwonej
• 1 puszka fasolki białej
• 200 g zielonej fasolki szparagowej ciętej (mrożonej)
• 2 garście szpinaku świeżego
• 2 łyżki koncentratu pomidorowego
• 2 litry bulionu warzywnego
• 1 szklanka makaronu drobnego muszelki
• 2 łyżki oliwy
• 2 łyżeczki ziół prowansalskich
• 1 łyżeczka papryki słodkiej mielonej
• szczypta papryki chili
• sól, pieprz

Wykonanie:

Cebulę oraz czosnek obieramy. Cebulę kroimy w drobną kostkę, a czosnek drobno siekamy.

Marchewki obieramy, myjemy i kroimy w drobną kostkę.

Cukinię dokładnie myjemy, osuszamy i razem ze skórką kroimy w drobną kostkę.

Łodygi selera naciowego myjemy, osuszamy i kroimy w plasterki.

W dużym garnku rozgrzewamy oliwę i wrzucamy cebulę oraz czosnek. Podsmażamy do zeszklenia, a następnie dodajemy marchewkę oraz seler naciowy. Smażymy 3-5 min. i dodajemy cukinię. Smażymy kolejne 3 min., a następnie dodajemy pomidory z puszki. Wszystko mieszamy i zalewamy bulionem. Dodajemy koncentrat pomidorowy i mieszamy aż się rozprowadzi w zupie. Zagotowujemy, a następnie gotujemy przez około 15 min.

Kolejno dodajemy czerwoną oraz białą fasolkę z puszki, a także zieloną fasolkę szparagową i makaron muszelki. Gotujemy, do momentu aż makaron będzie miękki. Na końcu dodajemy umyte liście szpinaku i gotujemy przez 2-3 min.

Przyprawiamy do smaku papryką słodką, papryką chili, ziołami prowansalskimi, solą oraz pieprzem.

*źródło przepisu