Kuchenna Apteka #45

Ciecierzyca (cieciorka) to roślina strączkowa o lekko słodkawym, orzechowym smaku. Popularna jest w kuchni indyjskiej oraz bliskowschodniej. Jest dobrym źródłem białka roślinnego, dlatego ceniona jest przez wegetarian i wegan. Polecana jest również dla osób na diecie bezglutenowej oraz chory na celiakię. Najpopularniejsze potrawy z udziałem cieciorki to hummus oraz falafel. Świetnie się też sprawdzi jako składnik do sałatek, makaronu, sosów, gulaszu, a także jako farsz do pierogów. Można ją też zmielić na mąkę i użyć do wypieku chleba, ciast, ciasteczek...

Ciecierzyca poza walorami smakowymi, posiada również liczne właściwości zdrowotne. Jest bogatą skarbnicą witamin i minerałów. Przede wszystkim to prawdziwa kopalnia kwasu foliowego (wit. B9), który jest bardzo ważny dla kobiet w ciąży, gdyż zapobiega występowaniu wad wrodzonych płodu. Kwas foliowy pomaga również obniżać stan homocysteiny, której wysoki poziom zwiększa ryzyko chorób serca. Poza tym, cieciorka to źródło rozpuszczalnego błonnika, który pomaga obniżyć poziom "złego" cholesterolu i zapobiec miażdżycy oraz reguluje pracę przewodu pokarmowego. Dużą zaletą jest też niski indeks glikemiczny oraz stabilizacja poziomu cukru we krwi.
Jednak jest grupa osób, która nie powinna spożywać tej rośliny!
Czytaj dalej ⬇

Cieciorka to źródło:

białka roślinnego
witamin z grupy B: B1, B2, B3, B5, B6
kwasu foliowego (B9)
witaminy K
witaminy C
witaminy A
magnezu
fosforu
żelaza
cynku
potasu
miedzi
manganu
błonnika
fitosteroli

Właściwości zdrowotne ciecierzycy:

obniża poziom cholesterolu we krwi
zapobiega miażdżycy
obniża ciśnienie krwi
zmniejsza ryzyko chorób serca, m.in. choroby wieńcowej, zawału serca
pozytywnie wpływa na układ krwionośny
zapobiega zaparciom
reguluje i wspomaga pracę przewodu pokarmowego
polecana przy zespole jelita drażliwego, uchyłkowatości jelit oraz żylakach odbytu
wiąże nadmiar kwasu solnego w żołądku
przyśpiesza regenerację błony śluzowej przewodu pokarmowego
polecana przy nadkwasocie oraz refluksie
zapobiega anemii
stabilizuje poziom cukru we krwi
zapewnia uczucie sytości
zapobiega napadom głodu
sprzyja odchudzaniu
zmniejsza ryzyko zachorowania na raka jelita grubego
podnosi odporność organizmu
pozytywnie wpływa na stan skóry, włosów i paznokci

Uwaga!

cieciorka zawiera puryny, dlatego nie jest polecana osobom z dną moczową i kamicą nerkową
może powodować wzdęcia
cieciorkę przed spożyciem należy moczyć w zimnej wodzie z dodatkiem sody oczyszczonej przez całą noc. Następnego dnia wodę zlać, wymienić na nową i gotować do miękkości

Ciekawostki:

ma niski indeks glikemiczny, więc odpowiednia jest dla cukrzyków
mąka z cieciorki często zastępuje pszenną w produktach bezglutenowych
100 g cieciorki pokrywa dziennie zapotrzebowanie na kwas foliowy aż w 400%
zawiera 7,6 g błonnika w 100 g
w 100 g cieciorki suchej znajduje się około 380 kcal, a w gotowanej około 170 kcal
woda z puszki ciecierzycy to aquafaba - ubija się tak samo jak kurze białko