Racuchy drożdżowe z borówkami

Puszyste racuchy drożdżowe z dodatkiem borówek, przygotowane na pianie z białek. Jest to stary przepis mojej babci, z tą różnicą, że babcia dawała zawsze jabłka. Ja postanowiłam zamienić jabłka na borówki, dzięki temu w smaku trochę przypominają jagodzianki. Pyszne, mięciutkie i puszyste placuszki drożdżowe świetnie smakują zarówno na ciepło, jak i na zimno. Mimo że są smażone, to nie są tłuste, gdyż smażę je na patelni beztłuszczowej, z nieprzywierającą powłoką i dodaję minimalną ilość oleju. Idealne na śniadanie, podwieczorek lub deser, a także na wynos...

Składniki:

30 g drożdży świeżych
1 szklanka mleka
1 i 3/4 szklanki mąki pszennej
2 jajka
3 łyżki cukru
1 szklanka borówek
szczypta soli
olej do smażenia

Wykonanie:

Rozczyn:

Mleko podgrzewamy do temp. około 30 stopni. W 1/2 szklanki mleka rozpuszczamy 1 łyżkę cukru oraz drożdże i rozprowadzamy 1 łyżkę mąki. Rozczyn przykrywamy ściereczką i pozostawiamy w ciepły miejscu na około 10 min, aby zwiększył swoją objętość.

Żółtka oddzielamy od białek. Białka ubijamy ze szczyptą soli na sztywną pianę.
Borówki myjemy na sitku pod bieżącą wodą. Dokładnie osuszamy.

Racuchy:
Do rozczynu dodajemy szczyptę soli, pozostały cukier, żółtka oraz resztę mleka i wsypujemy mąkę przesianą przez sitko. Wszystko mieszamy i wyrabiamy, np. mikserem, aż ciasto będzie gładkie. Na końcu dodajemy ubitą pianę z białek i mieszamy wszystko łyżką. Dodajemy borówki.

Mieszamy, przykrywamy ciasto ściereczką i odstawiamy w ciepłe miejsce na około 1 godz., aby podwoiło swoją objętość.

Na patelni z nieprzywierającym dnem rozgrzewamy ok. 1 łyżeczkę oleju i wykładamy łyżką moczoną w zimnej wodzie ciasto drożdżowe, formując kształt placuszków.