Kostka cytrynowo-miętowa z malinami

Kruche ciasto z serkiem mascarpone o smaku cytrynowo-miętowym oraz świeżymi malinami i białą czekoladą. Spód został wykonany dokładnie z ciasta półkruchego - o czym świadczy dodatek śmietany. Masa to serek mascarpone z dodatkiem niewielkiej ilości śmietanki kremówki, a smak cytrynowo- miętowy uzyskałam dzięki dodatkowi świeżych listków mięty oraz skórki i soku z cytryny. Całość zwieńczają świeże maliny prosto z mojego ogródka oraz polewa z białej czekolady. Rewelacja! Ciasto ma orzeźwiający smak, dzięki dodatkowi mięty i cytryny, a także malin, które równoważą słodycz kremowego serka mascarpone. Do tego jest bardzo proste w przygotowaniu, a efekt końcowy zachwyca nie tylko smakiem, ale również wyglądem 😍

Zapraszam też na inne ciasta z owocami:

1. Ciasto z malinową pianką jogurtową i truskawkami
2. Ciasto z pianką budyniową i wiśniami
3. Sernik na gofrach z serków homogenizowanych
   
4. Ciasto budyniowe ze śliwkami
   
5. Ciasto kokosowe z porzeczkami
   

Składniki:

Ciasto:

• 1 szklanki mąki pszennej
• 100 g masła
• 1/2 szklanki cukru pudru
• 1 żółtko
• 1 łyżka śmietany 18%
• szczypta soli

Masa:

• 250 g serka mascarpone
• 100 ml śmietanki 30% lub 36%
• 2 łyżki cukru pudru
• skórka z całej cytryny
• 1 łyżka soku z cytryny
• 15 listków mięty

Dodatkowo:

• ok. 400 g malin 
• 30 g białej czekolady

Wykonanie:

Ciasto:
Do miski przesiewamy przez sitko mąkę i mieszamy z cukrem pudrem oraz solą. Dodajemy zimne kawałki masła i siekamy nożem. Następnie dodajemy żółtko oraz śmietanę i zagniatamy ciasto. Gotowe ciasto zawijamy w folię spożywczą i wkładamy do lodówki na około 30 min.
Po tym czasie wyciągamy ciasto z lodówki, wałkujemy i wylepiamy nim, wyłożoną papierem do pieczenia formę (u mnie: 28 x 15 cm). Wstawiamy do nagrzanego piekarnika do 180 stopni i pieczemy około 20 min. Ostawiamy do ostygnięcia.

Masa:

Cytrynę parzymy wrzątkiem, osuszamy i ścieramy z niej skórkę.
Listki mięty myjemy, osuszamy i drobno siekamy.
Do miski przekładamy serek mascarpone prosto z lodówki, dodajemy zimną śmietankę oraz cukier puder i miksujemy kilka minut, aż masa zwiększy objętość i będzie puszysta. Na końcu dodajemy listki mięty, skórkę oraz sok z cytryny i mieszamy dokładnie łyżką do połączenia składników.

Masę wykładamy na wystudzony spód ciasta, wyrównujemy i układamy na niej maliny.

Czekoladę białą rozpuszczamy w kąpieli wodnej i polewamy nią wierzch ciasta.

Wkładamy do lodówki na około 2 godz.

Przechowujemy w lodówce.