Kuchenna Apteka #31 - Olej z pestek dyni

Olej z pestek dyni zwany "zielonym złotem" to olej o zielono-brązowej barwie i orzechowym smaku oraz zapachu. Jest to olej bardzo aromatyczny i należy do najsmaczniejszych olejów jakie znam. Popularny w krajach Europy południowo-wschodniej, zwłaszcza w Austrii, Słowenii i na Węgrzech. W Polsce to wciąż mało znany olej, a szkoda...

Jego zastosowanie jest dość szerokie, bo można go używać nie tylko w kuchni, ale także w kosmetyce oraz w celach leczniczych. Zawiera mnóstwo przeciwutleniaczy, witamin oraz minerałów i wykazuje wiele właściwości zdrowotnych, m.in. pomaga w walce z pasożytami przewodu pokarmowego, chroni przed chorobami układu krążenia i innymi chorobami cywilizacyjnymi, zapobiega przerostowi gruczołu krokowego.

W kosmetyce wykazuje działanie regenerujące i nawilżające - korzystnie wpływ na stan skóry, a także wzmacnia włosy i paznokcie.

W kulinariach wykorzystuje się go wyłącznie na zimno, zarówno do deserów, jak i dań wytrawnych - jako dodatek do chleba, warzyw, sera białego, sałatek, surówek, sosów, past oraz do bezpośredniego spożycia. Olej z pestek dyni dobrze komponuje się także z deserami – można nim wzbogacić smak lodów waniliowych lub sernika.

Ze względu na wyjątkowe właściwości warto wprowadzić go do swojej diety, ale trzeba wiedzieć jakie ilości spożywać, aby wyszło nam to na zdrowie. Bo nawet najzdrowszy produkt w nadmiarze może zaszkodzić!

Olej z pestek dyni to źródło:

przeciwutleniaczy, m.in. kwasów fenolowych, chlorofili oraz karotenoidów
witaminy A
witaminy D
witaminy E
witamin z grupy B: B1, B2, B3, B6
selenu
potasu
cynku
magnezu
żelaza
fosforu
nienasyconych kwasów tłuszczowych (omega-6)
fitosteroli
kukurbitacyny – alkaloidu, który paraliżuje układ nerwowy pasożytów
skwalenu (należy do lipidów) - jest metabolicznym prekursorem cholesterolu i innych steroli, pełni szereg ważnych funkcji, wykazuje działanie antybakteryjne oraz przeciwgrzybicze
tryptofanu - aminokwas, który pełni wiele funkcji w organizmie, min. bierze udział w syntezie serotoniny i melatoniny - wpływa na dobrą kondycję psychiczną

Właściwości zdrowotne oleju z pestek dyni:

polecany w walce z pasożytami przewodu pokarmowego (tasiemca, glisty, owsika)
wspomaga oczyszczanie organizmu z toksyn
zapobiega chorobom układu krążenia
hamuje agregację płytek krwi
obniża poziom cholesterolu LDL
obniża ciśnienie krwi
wspomaga pracę wątroby
reguluje perystaltykę jelit
polecany osobom z problemami trawiennymi
pomaga przy zespole jelita drażliwego
ma właściwości przeciwwrzodowe
reguluje metabolizm
korzystnie wpływa na układ nerwowy
wspomaga leczenie depresji
poprawia pamięć i zdolność koncentracji
wspomaga leczenie stanów zapalnych dróg moczowych
pomocny przy schorzeniach prostaty - korzystnie wpływa na pracę gruczołu krokowego, zapobiegając jego przerostowi
obniża poziom dihydrotestosteronu, czyli DTH - to hormon odpowiedzialny za nadmierny rozrost prostaty i łysienie typu męskiego (dzięki fitosterolom)
wspomaga potencję
łagodzi dolegliwości reumatyczne
pomocny w alergii
wzmacnia system odpornościowy
wzmacnia włosy i paznokcie
nawilża skórę
łagodzi stany zapalne skóry
pomaga w walce z trądzikiem i opryszczką
usuwa rozstępy, przebarwienia oraz blizny

Uwaga!

olej z pestek dyni zawiera duże ilości kwasów omega-6, a śladowe ilości kwasów omega-3, dlatego stosunek omega-6 do omega-3 jest niekorzystny. Zbyt duża ilość kwasów omega-6 w porównaniu z omega-3 jest niezdrowa i sprzyja stanom prozapalnym, dlatego należy pamiętać o ich osobnym dostarczaniu do organizmu poprzez spożywanie m.in. oleju lnianego, siemienia lnianego, tłustych ryb morskich
olej zachowuje swoje właściwości wyłącznie, gdy jest wyciskany na zimno (w temperaturze do 40°C) i nierafinowany
spożywamy go tylko i wyłącznie na zimno!
dzienna dawka nie powinna przekraczać 1 łyżeczki dziennie u dzieci i 2 łyżeczek u dorosłych
w terapii przeciwpasożytniczej zaleca się zażycie środka przeczyszczającego około dwie godziny po spożyciu oleju, ponieważ paraliż pasożytów jest tymczasowy i gdy ustąpi, to robaki powrócą do pełnej aktywności
kurację przeciwpasożytniczą należy stosować na czczo
przed każdą kuracją należy się skontaktować z lekarzem

Ciekawostki:

aby wyprodukować 1 litr oleju potrzeba około 2,5 kilograma pestek, czyli około 30 dyń
po otwarciu można go przechowywać do 3 miesięcy w lodówce
zawiera ponad 18% nasyconych kwasów tłuszczowych, ponad 33% kwasów jednonienasyconych i aż 47% kwasów wielonienasyconych
w 100 g zawiera 900 kcal
w Austrii dodawany jest do wielu potraw, min. do sernika wiedeńskiego