Kuchenna Apteka #24 - Oliwa z oliwek

Oliwa z oliwek mimo, że to tłuszcz w czystej postaci, to jednak jest to zdrowy tłuszcz roślinny, który nie zawiera cholesterolu. Pozytywnie wpływa na organizm, dostarczając wielu cennych witamin i składników odżywczych. Pomaga w prawidłowym funkcjonowaniu całego organizmu, a do tego jest niezwykle smaczna i aromatyczna.
Jednak istnieje kilka rodzajów oliwy z oliwek, które różnią się od siebie tzw. liczbą kwasową, czyli zawartością wolnych kwasów tłuszczowych - im ta liczba jest niższa, tym lepsza jakość oliwy. Warto wiedzieć, że nie każdy rodzaj oliwy nadaje się do smażenia. 
Poznaj szczegóły!

Oliwa z oliwek to źródło:

• przeciwutleniaczy - polifenoli: związków fenolowych - oleuropeiny i oleokantalu
• kwasu oleinowego - jednonienasyconych kwasów tłuszczowych omega-9 
• kwasu linolenowego - wielonienasyconych kwasów tłuszczowych omega-3
• kwasu linolowego - wielonienasyconych kwasów tłuszczowych omega-6
• witaminy E
• prowitaminy A
• witaminy D
• witaminy K
• witamin z grupy B
• potasu
• magnezu
• fosforu
• triterpenów - skwalenu
• steroli 
• tokoferoli

Wartości odżywcze oliwy z oliwek:

• obniża poziom "złego" cholesterolu (LDL) we krwi, zwiększając jednocześnie poziom "drobrego cholesterolu(HDL)
• zapobiega miażdżycy
• obniża ciśnienie krwi
• chroni przed chorobami serca, jak zawał serca czy udar mózgu
• wspomaga działanie trzustki
• zapobiega powstawaniu wrzodów żołądka
• działa ochronnie na błonę śluzową żołądka
• pomocna przy kamicy żółciowej - działa żółciopędnie
• zapobiega zaparciom
• reguluję przemianę materii
• obniża poziom glukozy we krwi
• wzmacnia system odpornościowy 
• chroni przed astmą i alergicznym zapaleniem błony śluzowej nosa
• wspomaga wchłanianie wapnia i mineralizację kości
• przeciwdziała nowotworom
• wykazuje działanie przeciwbólowe i przeciwzapalne
• opóźnia procesy starzenia
• pozytywnie wpływa na kondycję włosów, skóry i paznokci 
• korzystnie wpływa na wzrok

Uwaga!

• oliwa właściwości prozdrowotne wykazuje spożywana na zimno, np. dodana do sałatek, dipów czy past kanapkowych
• pod wpływem wysokiej temperatury zawarte w oliwie extra virgin przeciwutleniacze ulegają zniszczeniu, a na ich miejsce mogą powstawać rakotwórcze związki. Do smażenia nadaje się oliwa rafinowana
• zbyt duża ilość kwasów omega-6 w porównaniu z omega-3 jest niezdrowa i sprzyja stanom prozapalnym, dlatego należy zadbać o odpowiednią ilość wielonienasyconych kwasów tłuszczowych obecnych m.in. w oleju rzepakowym i lnianym,  siemieniu lnianym, tłustych rybach morskich

Rodzaje oliwy:

• extra virgin -  oliwa najwyższej jakości, z pierwszego tłoczenia, tłoczona na zimno, o najmniejszej kwasowości
• virgin - oliwa z pierwszego tłoczenia o nieco wyższej kwasowości niż extra virgin
• lampante - poddana rafinacji i zmieszana z oliwą virgin lub extra virgin
• pomace lub sansa - oliwa z wytłoczyn, produkt najniższej jakości, poddana chemicznej rafinacji i pozbawiona substancji odżywczych

Ciekawostki:

• oliwa z oliwek stosowana jest nie tylko w kuchni, ale także w kosmetyce oraz przemyśle farmaceutycznym jako rozpuszczalnik i dodatek do maści i kremów
• doskonale nawilża skórę i pomaga w walce z cellulitem i rozstępami
• może być stosowana jako odżywka do włosów, w celu poprawy ich kondycji
• minimalizuje uczucie głodu,  dlatego polecana jest osobom odchudzającym się
• dobrej jakości oliwa powinna znajdować się w butelce z ciemnego szkła
• po otwarciu oliwę przechowujemy w ciemnym i chłodnym miejscu i musimy ją spożyć w ciągu 3 miesięcy
• oliwa zjełczała ma metaliczny posmak i pomarańczową barwę
• oliwa jest ważnym składnikiem w diecie śródziemnomorskiej

Przepis na domowy kosmetyk z wykorzystaniem oliwy z oliwek:

PIERNIKOWY PEELING CUKROWY