Kuchenna Apteka #23 - Kapusta kiszona

Kapusta kiszona w kuchni polskiej gości od bardzo dawna i stanowi podstawę wielu tradycyjnych dań. Jednak warto mieć też na uwadze, że ta zwykła kiszona kapusta, którą znamy od dziecka ma wiele właściwości zdrowotnych, bo to bogactwo witamin i minerałów.
Powstaje ona w procesie fermentacji mlekowej, podczas której cukry zawarte w kapuście przekształcane są w kwas mlekowy, który jest naturalnym związkiem konserwującym kiszoną kapustę. Proces kiszenia zachodzi na skutek działalności bakterii mlekowych. I to właśnie dzięki bakteriom kwasu mlekowego kapusta kiszona ma dobroczynny wpływ na jelito i jego mikroflorę bakteryjną oraz wzmacnia odporność organizmu.
Warto wiedzieć, że w sklepach coraz częściej kapustę kiszoną zastępuje kwaszona, która ma niewiele wspólnego z kiszonkami...
Pamiętajmy - kiszonki to najlepszy probiotyk i powinny się one znaleźć w każdej diecie!

Kapusta kiszona to źródło:

• przeciwutleniaczy - polifenoli, karotenoidów
• witaminy C
• witaminy A
• witaminy E
• witamin z grupy B: B1, B2, B6
• magnezu
• potasu
• żelaza 
• wapnia
• fosforu
• związków siarki zwanych glukozynolanami
• bakterii kwasu mlekowego
• błonnika
• rutyny

Właściwości zdrowotne kapusty kiszonej:

• obniża poziom cholesterolu we krwi
• zapobiega rozwojowi miażdżycy i chorób serca
• uszczelnia naczynia krwionośne
• pozytywnie wpływa na układ pokarmowy
• sprzyja rozmnażaniu dobroczynnych bakterii jelitowych (dzięki bakteriom kw. mlekowego)
• zapobiega zakażeniom układu pokarmowego
• zapobiega drożdżycy jelit
• przyśpiesza odbudowę mikroflory bakteryjnej, np. po antybiotykoterapii lub infekcji
• likwiduje zaparcia
• wykazuje właściwości przeciwzapalne
• pomaga w utrzymaniu stałego poziomu cukru we krwi - zapobiega cukrzycy
• zapobiega niedokrwistości
• wzmacnia i stymuluje układ odpornościowy
• wykazuje działanie przeciwnowotworowe
• korzystnie wpływa na wygląd skóry, włosów i paznokci
• wykazuje działanie oczyszczające i odchudzające
• przyśpiesza metabolizm
• sok z kiszonej kapusty nawadnia i przywraca równowagę wodno-elektrolitową

Uwaga!

• kapusty kiszonej powinny unikać osoby z chorobami naczynio-sercowymi, chorobami nerek oraz nadciśnieniem tętniczym ze względu na dużą zawartość sodu
• osoby ciepiące na nadkwasotę, wrzody żołądka lub z przewlekłymi chorobami przewodu pokarmowego powinny unikać jej w swojej diecie, gdyż może działać drażniąco na śluzówkę żołądka

Ciekawostki:

• Pamiętajmy!!! W sklepach możemy spotkać kapustę kiszoną oraz kapustę kwaszoną i to nie to samo! Kapusta kiszona jest to produkt poddawany naturalnej fermentacji, podczas której cukry przekształcane są w kwas mlekowy, który jest naturalnym związkiem konserwującym kiszoną kapustę. Natomiast kapusta kwaszona zakwaszana jest octem i zwykle zawiera w sobie również różnego rodzaju konserwanty
• zawartość sodu w kapuście kiszonej można zmniejszyć płucząc ją w zimnej wodzie
• sok z kapusty kiszonej to skuteczny lek na kaca
• kapusta kiszona  może zredukować szkodliwe działanie azotanów i azotynów obecnych w wędlinach czy mięsie 
• kapusta kiszona ratowała marynarzy przed szkorbutem
• kapusta kiszona jest niskokaloryczna - w 100 g zawiera około 12-15 kcal
• kapusta kiszona dobrej jakości powinna być jędrna, mieć jasnożółtą barwę i charakteryzować się kwaśnym smakiem oraz kapuścianym zapachem, a woda powinna być lekko mętna