Bezglutenowa rolada biszkoptowa ze szpinakiem

Rolada biszkoptowa w wersji bezglutenowej, nadziana szpinakiem z dodatkiem sera feta. Połączenie tak proste, a zarazem bardzo smaczne. Wykonana z mąki ryżowej jest lekka i puszysta, choć bardziej zbita niż w przypadku mąki pszennej. Jest to świetna opcja dla osób, które nie mogą jeść glutenu. Sprawdzi się idealnie jako przystawka na różnego rodzaju imprezach, ale również spełni rolę zdrowego i lekkiego drugiego śniadania na wynos, np. do lunchboxa.

 Składniki:

• 5 jajek
• 4-5 łyżek mąki ryżowej
• szczypta soli
• 450 g szpinaku mrożonego rozdrobnionego
• 1 cebula
• 3 ząbki czosnku
• 1/3 op. sera feta
• sól, pieprz
• olej do smażenia

Wykonanie:

Białka oddzielamy od żółtek. Białka ubijamy z solą na sztywną pianę. Następnie wlewamy żółtka, nie przerywając miksowania. Na końcu dodajemy mąkę ryżową, odrobinę pieprzu i mieszamy łyżką (najlepiej drewnianą). Masę wylewamy na dużą blaszkę (25 x 35 cm) wyłożoną papierem do pieczenia i wkładamy do piekarnika nagrzanego do 180 stopni na 10-13 min.
Cebulę obieramy i kroimy w kostkę. Czosnek obieramy i przeciskamy przez praskę.
Na patelni rozgrzewamy olej i wrzucamy cebulę. Smażymy do zeszklenia, a następnie dodajemy rozdrobniony szpinak (bez rozmrażania). Gdy szpinak się rozmrozi i woda z niego wyparuje, wtedy dodajemy czosnek przeciśnięty przez praskę i przyprawiamy solą oraz pieprzem.
Ser feta kroimy w drobną kostkę.
Na gorącym biszkopcie rozsmarowujemy gorącą masę szpinakową i posypujemy pokrojonym serem feta. Roladę zwijamy zaczynając od krótszego boku, pomagając sobie papierem do pieczenia. Zawijamy w ten papier i pozostawiamy do wystygnięcia, a następnie wkładamy do lodówki na około 2 godz.
Kroimy w plastry i układamy na talerzu.