Schab faszerowany mięsem drobiowym i żurawiną w galarecie żurawinowej

Faszerowana rolada ze schabu to danie bardzo uniwersalne i można ją przyrządzić na różne sposoby, a także w różnoraki sposób podać... Znakomicie smakuje na ciepło, podana z dodatkami, jako wykwintny obiad, a na zimno jako wędlina do pieczywa. A można ją także podać w galarecie jako przystawkę.
I ten trzeci sposób właśnie wybrałam 😉
Moja propozycja to faszerowany schab w galarecie w wersji świątecznej... z akcentem żurawiny. Schab faszerowany jest mięsem mielonym z indyka oraz suszoną żurawiną, a galaretka została przygotowana na bazie bulionu drobiowego z dodatkiem soku z żurawiny (sok 100%, bez dodatku cukru). Całość komponuje się naprawdę świetnie i stanowi idealną przystawkę na świąteczny stół...
P.S. Bez galarety również świetnie prezentuje się na stole!

Składniki:

1 -1,2 kg schabu bez kości
500 g mięsa mielonego z indyka
1 jajko
ok. 30-40 g suszonej żurawiny
1 łyżeczka papryki słodkiej mielonej
szczypta papryki chili
1 łyżeczka suszonego koperku
1 łyżeczka majeranku
sól, pieprz

Galareta:

1 udko z kurczaka
2 marchewki
1 pietruszka
1/2 selera
por
2 ząbki czosnku
1 cebula
natka pietruszki
ok. 80-100 ml soku z żurawiny
5 łyżeczek żelatyny (na 1 litr bulionu)
1 łyżeczka słodkiej mielonej papryki
liść laurowy, ziele angielskie
sól, pieprz

Wykonanie:

Rolada schabowa:

Mięso mielone przenosimy do miski. Dodajemy przyprawy: paprykę słodką mieloną, paprykę chili, suszony koperek, sól oraz pieprz. Wbijamy jajko i całość dokładnie mieszamy.

Schab oczyszczamy z tłuszczu i białych włókien, myjemy i osuszamy, a następnie nacinamy wzdłuż tak, aby otrzymać duży, prostokątny płat mięsa. Rozbijamy go tłuczkiem, najlepiej przez folię spożywczą. Przyprawiamy solą oraz pieprzem.

Farsz z mięsa mielonego wykładamy na schab i rozprowadzamy go po całym mięsie. Na farszu umieszczamy suszoną żurawinę, lekko dociskając.

Schab zwijamy w roladę i obwiązujemy sznurkiem bawełnianym lub nitką. Z wierzchu nacieramy go papryką słodką mieloną oraz majerankiem. Roladę umieszczamy w rękawie do pieczenia, rękaw szczelnie związujemy i całość umieszczamy w naczyniu żaroodpornym lub blaszce. Wkładamy do piekarnika nagrzanego do 200 stopni na 60 min. Po tym czasie, rękaw przecinamy, a temperaturę zmniejszamy do 180 i pieczemy jeszcze około 30 min., aż mięso się przyrumieni. Wyciągamy z piekarnika i studzimy.

Galareta:

Udko myjemy, wkładamy do garnka i zalewamy ok. 1,5 litra zimnej wody. Zagotowujemy. Po zagotowaniu zmniejszamy ogień, zbieramy szumowiny (pianę, która powstała na powierzchni) i wrzucamy obrane i opłukane warzywa: marchewki, pietruszkę, selera, pora, cebulę oraz ząbki czosnku. Dodajemy listki laurowe, ziele angielskie, ziarenka pieprzu. Gotujemy na małym ogniu, pod przykryciem 1,5-2 godz. Po tym czasie, wyjmujemy na talerz mięso oraz wszystkie warzywa, a bulion przecedzamy przez sitko. Doprawiamy solą, pieprzem, papryką mieloną i wlewamy do niego sok z żurawiny.

Żelatynę namaczamy w niewielkiej ilości zimnej wody, aby spęczniała. Następnie dodajemy ją do gorącego bulionu i rozpuszczamy.

Upieczoną roladę kroimy w plastry i układamy w naczyniu lub salaterce. Pomiędzy mięsem umieszczamy łodygi natki pietruszki. Zalewamy lekko przestudzonym bulionem. Wkładamy do lodówki do stężenia.