Babka kokosowa z cukinią (bez jajek)

Przepis na wielkanocną babkę w wersji oryginalnej - babka kokosowa z cukinią, na mleczku kokosowym, bez jajek, oblana białą czekoladą....Mniam 😋 Jest doskonała! Ciasto nie ma nic wspólnego z tradycyjną babką. Jest ciężkie i wilgotne, a do tego bardzo proste w wykonaniu- nie trzeba posiadać nawet miksera, gdyż wszystkie składniki mieszamy łyżką i gotowe! Można wykonać również wegańską wersję tej babki, należy tylko pominąć w przepisie białą czekoladę. To przykład, że babka wielkanocna nie musi być nudna 😉

Składniki:

• 1 szklanka mąki pszennej
• 1/2 szklanki cukru pudru
• 3/4 szklanki mleka kokosowego
• 1 szklanka startej cukinii
• 1 szklanka wiórek kokosowych
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• 3-4 łyżki oleju kokosowego
• 50 g białej czekolady

Dekoracja:

• 100 g białej czekolady
• wiórki kokosowe

Wykonanie:

Cukinię ścieramy na tarce o grubych oczkach. Białą czekoladę ścieramy na tarce o drobnych oczkach.
W misce mieszamy mąkę przesianą przez sito, cukier puder, proszek do pieczenia i wiórka kokosowe. W drugiej misce mieszamy startą cukinię z mleczkiem kokosowym i olejem kokosowym. Do składników mokrych dodajemy składniki suche i dokładnie mieszamy wszystko za pomocą łyżki (może to być łyżka drewniana). Na końcu dodajemy startą białą czekoladę i dokładnie mieszamy. Gotową masę przelewamy do formy z kominem wysmarowanej tłuszczem i obsypanej odrobiną mąki. Pieczemy w temp. 180 stopni przez ok. 40-50 min. Następnie studzimy.
Białą czekoladę rozpuszczamy w kąpieli wodnej, a następnie polewamy nią ostudzoną babkę. Posypujemy wiórkami kokosowymi.


Rada:

1) Jeżeli ciasto ma być typowo wegańskie to pomijamy białą czekoladę. Ciasto możemy wtedy oprószyć po wierzchu cukrem pudrem.
2) Jeżeli nie posiadamy oleju kokosowego możemy go zamienić na zwykły olej roślinny, np. na rzepakowy lub słonecznikowy.

 P.S. Przepis pochodzi z mojego bloga ALE Ciachoo!