Krem z jarmużu z jajkiem i chipsami

Sezon zimowy to najlepszy okres na dania z jarmużu, dlatego polecam wypróbować mój autorski przepis na zupę... zdrową i bardzo smaczną zupę krem z jarmużu, podaną z jajkiem ugotowanym na twardo, pestkami dyni oraz chipsami z jarmużu. Prosta w wykonaniu i gotowa w 30 minut!

Warto do swojej diety włączyć jarmuż, gdyż należy on do najzdrowszych warzyw - ma właściwości przeciwzapalne i zawiera silne przeciwutleniacz, w tym sulforafan, który ma silne właściwości antynowotworowe. Poza tym, jarmuż jest doskonałym źródłem żelaza, wapnia (jest go więcej niż w mleku), białka, błonnika oraz witamin C i K. Do tego jest niskokaloryczny.

Musimy jednak pamiętać, że jarmuż zawiera również geitrogeny – związki wpływające na metabolizm jodu, przez co obniżają jego stężenie w organizmie oraz szczawiany, które mogą odkładać się w drogach moczowych oraz nerkach. Dlatego osoby cierpiące na choroby tarczycy oraz zmagające się z kamicą nie powinny jeść go zbyt często i w dużych ilościach.
Idealna na lekki obiad 😉

Składniki:

2 cebule
3 ząbki czosnku
3-4 ziemniaki
200 g świeżego jarmużu
1-1,5 l bulionu warzywnego
sól, pieprz
2 łyżki sosu sojowego
1-2 łyżki soku z cytryny
2-3 łyżki oliwy

Dodatkowo:

jajka ugotowane na twardo
pestki dyni

Wykonanie:

Jarmuż przekładamy na sitko, myjemy pod bieżącą wodą i osuszamy. Garść jarmużu odkładamy na chipsy, resztę dodamy do zupy.

Jajka gotujemy na twardo.

Chipsy z jarmużu: Do miski wlewamy 1 łyżkę oliwy, dodajemy szczyptę soli i mieszamy. Jarmuż po umyciu, dokładnie osuszamy z wody. Odrywamy liście od twardych łodyżek. Łodyżki wyrzucamy a liście umieszczamy w misce z oliwą. Dokładnie obtaczamy w oliwie i rozkładamy na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia tak, aby kawałki jarmużu nie zachodziły na siebie. Wkładamy do piekarnika nagrzanego do 200 stopni na około 6-8 min. Studzimy.

Zupa: Cebule i czosnek obieramy ze skórki. Cebule kroimy w kostkę, a ząbki czosnku rozgniatamy. W garnku rozgrzewamy oliwę i wrzucamy cebulę oraz czosnek. Smażymy do zeszklenia. Ziemniaki obieramy, myjemy i kroimy w kostkę. Dodajemy do zeszklonej cebuli z czosnkiem. Podsmażamy około 5-6 min. Dodajemy jarmuż i po około 2 min. zalewamy całość bulionem. Zagotowujemy. Następnie gotujemy do momentu, aż ziemniaki będą miękkie. Zestawiamy zupę z ognia i blendujemy na gładki krem. Przyprawiamy pieprzem, solą, sosem sojowym oraz sokiem z cytryny.

Zupę podajemy z jajkiem ugotowanym na twardo, pestkami dyni oraz chipsami z jarmużu.