Barszcz czerwony z ziemniakami ze skwarkami

Barszcz czerwony z przepisu mojej mamy. Idealny pomysł na wykorzystanie rosołu, pozostałego z dnia poprzedniego. Jest to barszcz zabielany podawany z ziemniakami ze skwarkami. Proste danie a jakie dobre! Pamiętam, że była to jedna z moich ulubionych zup. Całkiem o niej zapomniałam i ostatnimi czasy w ogóle jej nie gotowałam. Przypomniała mi o niej moja mama. Oto przepis...

 Składniki:

• 4-5 buraków
• 1,5-2 litry wody
• 2 ząbki czosnku
• 2 liście laurowe 
• 3-4 szt.ziela angielskiego
• 1/2 szklanki śmietany
• 1 łyżka mąki
• pęczek koperku
• ok. 1/4 łyżeczki kwasku cytrynowego
• 0,5 litra rosołu
• sól, pieprz
• ziemniaki
• ok. 300 g boczku wędzonego

Wykonanie:

Buraki obieramy ze skóry, myjemy i kroimy na mniejsze kawałki. Wrzucamy je do garnka i zalewamy zimną wodą. Dodajemy czosnek, ziele angielskie, liście laurowe. Gotujemy około 40 min., aż otrzymamy mocny wywar buraczany. Następnie odcedzamy przez sitko, aby otrzymać czysty wywar. Podgrzewamy rosół i łączymy go z wywarem buraczanym. Dodajemy kwasku cytrynowego do smaku. Śmietanę łączymy z mąką i zabielamy barszcz. Koperek myjemy, drobno siekamy i dodajemy do barszczu. Przyprawiamy pieprzem oraz solą.

Ziemniaki obieramy, myjemy i gotujemy w osolonej wodzie, w osobnym garnku, aż będą miękkie. Odcedzamy i tłuczemy na gładką masę.

Boczek kroimy w kostkę i wrzucamy na suchą patelnię. Smażymy na średnim ogniu, aż cały tłuszcz się wytopi a skwarki zrobią się złociste i chrupiące.

Na środek głębokiego talerza wykładamy ziemniaki, które posypujemy skwarkami, a dookoła wlewamy barszcz czerwony.