Sernik gotowany z jabłkami i kajmakiem

Sernik na wypasie w jesiennym klimacie - z jabłkami, kajmakiem i orzechami. Jest to sernik gotowany w garnku, a nie pieczony w piekarniku. 

Sernik przygotowany na biszkopcie z gotowaną masą serową z dodatkiem soku jabłkowego. Pod masą serową znajdziemy kawałki jabłek smażonych na maśle, a na masie serowej - kremowy mus jabłkowy przygotowany na bitej śmietanie. Wierzch ciasta to polewa ze słodkiego kajmaku oraz posiekane orzechy włoskie. Całość smakuje rewelacyjnie!

Ciasto jest kremowe, delikatne, o mocno jabłkowym akcencie. Do tego delikatny i miękki biszkopt, a całość dopełnia kajmak, który dodaje nuty słodyczy oraz chrupiące orzeszki. Ciasto dość pracochłonne, ale niebanalne i pyszne w smaku!

Składniki:

Biszkopt: 

• 3 jajka 
• 3 łyżki mąki pszennej 
• 2 łyżki cukru 
• 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia 
• szczypta soli

Mus jabłkowy: 

• ok. 600-700 g jabłek 
• 1/2 cytryny 
• 150 ml śmietanki 30% 
• 1 łyżka cukru 
• 1 łyżka cukru pudru 
• 3 łyżeczki żelatyny

Masa serowa: 

• ok. 300 g twarogu sernikowego (może być z wiaderka) 
• 2 jajka 
• 1/3 szklanki cukru 
• 1 łyżeczka cukru z wanilią 
• 1 budyń waniliowy (40 g) 
• 80 g masła 
• 1/4 szklanki soku jabłkowego 

Dodatkowo: 

• 2 duże jabłka 
• 1 łyżka masła 
• 3-4 łyżki kajmaku 
• duża garść orzechów włoskich
• sok jabłkowy (do nasączenia biszkoptu)

Już w sprzedaży!

Moja pierwsza książka kulinarna

Wykonanie:

Biszkopt: 

Mąkę pszenna mieszamy z proszkiem do pieczenia. 

Żółtka oddzielamy od białek. 

Białka ze szczyptą soli ubijamy mikserem na sztywną pianę. Do białek dodajemy stopniowo cukier, a następnie rozbełtane żółtka, cały czas miksując. Na końcu dodajemy mąkę z proszkiem do pieczenia i delikatnie mieszamy łyżką drewnianą tak, aby nie pozostały grudki. 

Gotową masę wylewamy na dno tortownicy (średnica 18 cm), wyłożone papierem do pieczenia i pieczemy w piekarniku nagrzanym do 180 stopni przez 15-18 min. aż będzie złocistobrązowy. Sprawdzamy patyczkiem czy ciasto w środku jest suche. Studzimy. 

Wystudzony biszkopt nasączamy sokiem jabłkowym lub wodą z sokiem z cytryny. 

Masa serowa: 

Twaróg umieszczamy w garnku i wbijamy do niego jajka. Mieszamy, a następnie dodajemy masło pokrojone na mniejsze kawałki oraz cukier i cukier z wanilią. Podgrzewamy do rozpuszczenia składników - nie zagotowujemy. 

Budyń rozprowadzamy w soku jabłkowym, a następnie wlewamy do gorącej masy serowej. Mieszamy do momentu, aż masa zgęstnieje (trochę to potrwa) - masa musi mieć konsystencję gęstego budyniu. W tym przypadku masę musimy zagotować, aż zacznie bąblować. Studzimy. 

Jabłka (2 szt.) obieramy, usuwamy gniazda nasienne i kroimy w drobną kostkę. 

Na patelni rozpuszczamy masło i wrzucamy jabłka. Smażymy przez kilka minut, aż lekko zmiękną.

Jabłka wykładamy na biszkopt, a następnie wystudzoną i gęstą masę serową. Wyrównujemy i wkładamy do lodówki na około 2 godz. 

Mus jabłkowy:

Jabłka obieramy, usuwamy gniazda nasienne i kroimy w drobną kostkę. Wrzucamy do garnka, dodajemy cukier, sok z cytryny, 50 ml wody i gotujemy, aż jabłka rozmiękną. 

Następnie zdejmujemy z ognia i blendujemy na idealnie gładki mus. 

Żelatynę rozpuszczamy w 1/4 szklanki wrzątku i powoli dodajemy do gorącego musu jabłkowego, cały czas mieszając. Studzimy. 

Zimną śmietankę kremówkę razem z cukrem pudrem ubijamy mikserem na sztywną masę. Następnie dodajemy do zimnego, lekko tężejącego musu jabłkowego i mieszamy łyżką. 

Mus wykładamy na masę serową. Wkładamy do lodówki do momentu całkowitego stężenia. 

Na wierzchu ciasta rozsmarowujemy kajmak i posypujemy posiekanymi orzechami włoskimi. 

Przechowujemy w lodówce.