Zupa curry z makaronem

Wegetariańska zupa curry z marchewką, groszkiem cukrowym, pieczarkami, papryczką chili oraz dodatkiem świeżego imbiru i chińskim makaronem, przygotowana na mleczku kokosowym. Dość ostra i mega rozgrzewająca zupka pełna warzyw z dodatkiem przyprawy curry, która nadaje jej charakterystycznego intensywnego aromatu i pikantnego smaku. 

Smakuje znakomicie, jest treściwa, zdrowa i świetnie rozgrzewa od środka. Dodatkowym plusem jest prostota i szybkość wykonanie - potrzebujemy niecałych 30 min. i pyszne danie jednogarnkowe gotowe!

Składniki:

• 2 większe marchewki
• ok. 200 g pieczarek
• ok. 200 g groszku cukrowego
• 3 ząbki czosnku
• ok. 2 cm świeżego imbiru
• 1,5 l bulionu warzywnego
• 1 szklanka mleka kokosowego
• 2 czubate łyżeczki curry
• 1 mała papryczka chili
• sok z 1/4 limonki
• pęczek szczypiorku
• 1-2 łyżki sosu sojowego
• sól, pieprz
• 1-2 łyżki oleju
• ok. 150 g makaronu chińskiego Mie

Wykonanie:

Przygotowujemy składniki:

Marchewki obieramy, myjemy i kroimy w słupki.

Pieczarki obieramy, myjemy i kroimy w plasterki.

Groszek cukrowy myjemy na sitku i osuszamy.

Imbir obieramy i ścieramy na tarce o drobnych oczkach.

Czosnek obieramy i drobno siekamy.

Szczypiorek myjemy, osuszamy i drobno siekamy.

Papryczkę chili myjemy i kroimy w cienkie plasterki.

W garnku rozgrzewamy olej i wrzucamy marchewkę oraz pieczarki. Smażymy około 3 min. i dodajemy groszek cukrowy. Po kolejnych 3 minutach dodajemy imbir, czosnek, połowę pokrojonej papryczki chili oraz curry. Smażymy jeszcze około 2 min., cały czas mieszając.

Następnie wlewamy bulion oraz mleko kokosowe i całość zagotowujemy. Zmniejszamy ogień i gotujemy około 10 min. Przyprawiamy solą, pieprzem, sosem sojowym i sokiem z limonki. Na końcu do zupy dodajemy makaron i pozostawiamy na 3-5 min., aż zmięknie.

Gdy makaron będzie miękki nalewamy zupę na talerze, posypujemy po wierzchu szczypiorkiem i dekorujemy plasterkami papryczki chili.