Rolada szpinakowa z cytrynowym serem

Rolada szpinakowa na słodko... z masą sernikową o smaku cytrynowym. Ciasto biszkoptowe o pięknym, zielonym kolorze z dodatkiem rozmrożonego i rozdrobnionego szpinaku, nadziane masą serową z półtłustego sera twarogowego z dodatkiem soku oraz skórki z cytryny. Pyszne ciacho o orzeźwiającym smaku, które je się z przyjemnością. Szpinak nie jest w ogóle wyczuwalny, a całość smakuje jak cytrynowy sernik na zimno.
Taka rolada świetnie się prezentuje się na stole i przyciąga uwagę gości...

Składniki:

Ciasto:

450 g szpinaku mrożonego rozdrobnionego
5 jajek
4 łyżki mąki pszennej
4 łyżki cukru
1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
szczypta soli

Nadzienie:

500 g sera białego półtłustego (w kostce)
70 g masła
1/2 - 3/4 szklanki cukru pudru
1 łyżeczka cukru z wanilią
sok z 1 cytryny
skórka z 1/2 cytryny (lub więcej)

Wykonanie:

Ciasto:

Szpinak rozmrażamy na sitku, a następnie porządnie wysikamy w dłoniach z nadmiaru wody.

Białka oddzielamy od żółtek. Białka ze szczyptą soli ubijamy mikserem na sztywną pianę.

Żółtka ucieramy z cukrem, następnie dodajemy odciśnięty szpinak. Mieszamy. Kolejno dodajemy mąkę wymieszaną z proszkiem do pieczenia. Mieszamy do połączenia składników.

Na końcu dodajemy ubitą pianę z białek i delikatnie mieszamy łyżką.

Masę wykładamy na blachę wyłożoną papierem do pieczenia (wymiary ok. 30 x 40 cm).

Wkładamy do piekarnika nagrzanego do 190 stopni na około 20-25 min.

Następnie jeszcze gorące ciasto przekładamy na lekko wilgotną ściereczkę, odwracając go i delikatnie ścigamy papier na którym się piekło. Zwijamy ciasto razem z wilgotną ściereczką w rulon i pozostawiamy tak do ostygnięcia.

Nadzienie:
Cytrynę sparzymy wrzątkiem i dokładnie osuszamy. Ścieramy z niej skórkę i wyciskamy sok.

Ser blendujemy na gładką masę. Do sera dodajemy miękkie masło, cukier puder, cukier z wanilią i sok z cytryny. Dokładnie miksujemy na gładką masę. Na końcu dodajemy skórkę z cytryny i mieszamy. Masę próbujemy i w zależności od naszych preferencji możemy dodać więcej cukru pudru i/lub skórki z cytryny.

Rolada:
Wystudzone ciasto szpinakowe rozwijamy i równomiernie rozsmarowujemy na nim masę serową. Ponownie zwijamy w rulon i całość owijamy w folię spożywczą. Odstawiamy w chłodne miejsce na około 2-3 godz., a najlepiej na całą noc, aby rolada się uleżała.

Wierzch rolady możemy obsypać cukrem pudrem.