Kuchenna Apteka #36

Pomidory to najpopularniejsze warzywa w Polsce, a do tego bardzo lubiane. Cenione są nie tylko za walory smakowe, ale także właściwości zdrowotne. Są bogatym źródłem składników odżywczych, gdyż zawierają liczne witaminy i minerały oraz cenny antyoksydant - likopen, który odpowiada za właściwości lecznicze pomidorów oraz ich czerwony kolor. Pomidory nawet po przetworzeniu są równie wartościowe co świeże, a jeśli chodzi o likopen to w przetworach jest go nawet 2-3 razy więcej. Dlatego zimą, gdy nie ma świeżych pomidorów, warto sięgać po soki, przeciery, pomidory w puszce czy suszone.
Odmian pomidorów jest bardzo dużo, że nie sposób je wszystkie wyliczyć, a najpopularniejsze gatunki to: gruntowe, karłowate, malinowe, bycze serca (podłużne) i koktajlowe. Są na tyle uniwersalnym warzywem, że można je przygotować na wiele sposobów, np. położyć na kanapę, zrobić sałatkę luz zupę, przygotować sos, ketchup, sok lub inne przetwory.
Jednak mimo swoich właściwości zdrowotnych nadmiar spożywanych pomidorów może zaszkodzić!

Pomidory to źródło:

przeciwutleniaczy - m.in. kwas chlorogenowy, kwas p-kumarynowy, karetonoidy
likopenu (należy do karetonoidów) - nadaje czerwony kolor pomidorom i odpowiada za właściwości lecznicze
witaminy C
witaminy E
witaminy K
witamin z grupy B: B1, B2, B3, B6
kwasu foliowego (B9)
beta karotenu (prowitaminy A)
biotyny
potasu
magnezu
manganu
miedzi
fosforu
wapnia
żelaza
cynku
bromu
błonnika

Właściwości zdrowotne pomidorów:

korzystnie działają na serce
zapobiegają miażdżycy i zawałom serca
obniżają poziom cholesterolu
obniżają ciśnienie krwi
działają moczopędnie
pomagają w regulacji poziomu glukozy we krwi
wzmacniają odporność organizmu
regulują pracę układu pokarmowego
wspomagają trawienie
niwelują zaparcia
mają działanie alkalizujące (zasadotwórcze)
doskonale gaszą pragnienie
korzystnie wpływają na układ nerwowy
łagodzą napięcia i redukują stres
korzystnie wpływają na samopoczucie
neutralizują szkodliwy wpływ promieniowania UV
wzmacniają naczynia krwionośne
przyśpieszają gojenie się ran
poprawiają stan skóry - nawilżają ją i dotleniają
zapobiegają procesom szybkiego starzenia się organizmu
hamują proces zwyrodnienia plamki żółtej
wykazują działanie antynowotworowe
stosowane jako kosmetyk - rozjaśniają przebarwienia i łagodzą zmiany trądzikowe

Uwaga!

na pomidory powinny uważać osoby chore na dnę moczanową, reumatoidalne zapalenie stawów i osteoporozę, z powodu niewielkich ilości trujących alkaloidów, które mogą mieć niekorzystny wpływ na gospodarkę wapniową organizmu, co może pogarszać stan chorobowy
osoby z chorobami żołądka i jelit oraz zgagą, starsze i dzieci powinny obierać pomidory ze skóry, ponieważ może podrażnić ona przewód pokarmowy
liście i łodygi pomidorów są trujące, dlatego po zrywaniu owoców należy umyć starannie ręce
w zielonych i niedojrzałych pomidorach znajduje się trująca substancja (tomatyna), która tylko częściowo gnie w procesie gotowania, a całkowicie w czasie dojrzewania
tomatyna w śladowych ilościach znajduje się też w nasionach i spożyta w nadmiarze powoduje mdłości, wymioty, biegunkę i kolkę
lekarze zalecają spożywać maksymalnie 2 pomidory dziennie
unikajmy połączenia pomidorów z ogórkami, gdyż w ogórkach znajduje się enzym (askorbinaza), który niszczy zawartą w pomidorach witaminę C
pomidory mogą uczulać, dlatego powinny je unikać kobiety karmiące oraz dzieci poniżej 1 roku życia
pomidorów nie przechowuje się w lodówce – niska temperatura sprawia, że tracą smak i wartości odżywcze

Ciekawostki:

likopen nie gnie podczas obróbki cieplnej, a jego przyswajalność znacznie wzrasta, jeśli pomidory gotowane są z dodatkiem tłuszczy, najlepiej oliwy z oliwek
w przetworach pomidorowych jest nawet 3 razy więcej likopenu niż w świeżych pomidorach - sos pomidorowy, ketchup, zupa pomidorowa, puszkowane pomidory, sok pomidorowy
pomidory w 94% składają się z wody
są niskokaloryczne - 100 g zawiera tylko 15 -18 kcal - doskonała podstawa diet odchudzających
100 g pomidorów zaspokaja około 30% dziennego zapotrzebowania na wit. C
pomidory uprawiane na słońcu mają więcej wartości odżywczych niż te uprawiane w szklarniach