Chleb gryczany z kaszy

Bezglutenowy chleb - bez mąki, bez drożdży, bez nabiału i bez tradycyjnego zakwasu. Tylko 4 składniki! Wystarczy kasza gryczana niepalona, woda, ziarna i sól, aby otrzymać pyszny chlebek o wyjątkowym smaku. 

Chleb ma chrupiącą skórkę, a w środku jest miękki i wilgotny oraz pełen ziaren. Na pierwszy rzut oka wygląda i pachnie jak chleb na tradycyjnym, żytnim zakwasie. Jednak jest to chleb z kaszy, więc ma gryczany posmak, dlatego nie każdemu przypadkie on do gustu. Po prostu trzeba lubić kaszę gryczną :)

Wykonanie takie zdrowego pieczywa to prościzna - nie trzeba nawet gotować kaszy, wystarczy ją zalać wodą i czekać, aż sfermentuje i powstanie zakwas. Następnie zblendować i znowu czekać... No właśnie trzeba tu się uzbroić w cierpliwość, bo czeka się dość długo - prawie 2,5 doby plus trzeba doliczyć ponad godzinę na pieczenie. Ale warto! 

Kasza gryczana zaliczana jest to najzdrowszych i najbardziej wartościowych produktów, a to ze względu na cenne właściwości oraz wartości odżywcze...
Więcej do poczytania o kaszy gryczanej ⇒ KUCHENNA APTEKA #25 - KASZA GRYCZANA

P.S. Pod przepisem znajdują się najważniejsze informacje przydatne podczas pieczenia chleba, o które najczęściej mnie pytanie ⇓

Składniki:

• 500 g kaszy gryczanej niepalonej
• 2,5 - 3 szklanki wody przegotowanej 
• 1 łyżeczka soli
• 1 szklanka ziaren (u mnie mieszanka: 2 łyżki nasion chia, 2 łyżki siemienia lnianego w całości, 2 łyżki sezamu, a reszta to ziarna słonecznika i pestki dyni)

Wykonanie:

Kaszę gryczaną płuczemy na sitku pod bieżącą wodą, a następnie przenosimy do miski i zalewamy wodą przegotowaną około 0,5 - 1 cm nad powierzchnię kaszy. Przykrywamy ściereczką i zostawiamy w temperaturze pokojowej na około 48 godzin (przy wyższych temperaturach starczy 24-36 godzin). Co 12 godzin warto przemieszać kaszę.

Po tym czasie, kaszę blendujemy na gładką masę i dodajemy sól oraz ziarna. Mieszamy. Masa powinna mieć konsystencję gęstej śmietany. 

Gotową masę przelewamy do blaszki (15 x 25 cm) wyłożonej papierem do pieczenia lub wysmarowanej tłuszczem i obsypanej płatkami owsianymi. 

Wyrównujemy i zostawiamy w wyłączonym piekarniku na około 12 godzin (przez ten czas masa podrośnie). Następnie piekarnik nagrzewamy do temp. 200 stopni i pieczemy przez około 60-70 min. - do suchego patyczka. 

Studzimy na kratce.

Ważne informacje: 

• kaszę zalewamy przegotowaną wodą o temperaturze pokojowej
• kaszę należy wcześniej dokładnie wypłukać pod wodą, by pozbyć się zanieczyszczeń
• nie używamy metalowych misek oraz łyżek do mieszania, gdyż zakwas może wchodzić w reakcję z metalem
• miska oraz najlepiej drewniana łyżka powinny być dokładnie umyte, by nie zanieczyścić zakwasu ( podobnie jak w przypadku przygotowywania zakwasu żytniego)
• najlepsza temperatura to w okolicy 24-25 stopni - gdy w domu jest cieplej do skracamy czas moczenia kaszy do 24-36 godzin.
• podczas moczenia kasza fermentuje i tworzy zakwas, dzięki temu chleb rośnie - krótszy czas moczenia poniżej 24 godzin może spowodować, że drożdże nie wytworzą się i powstanie zakalec
• podczas moczenia kasza może kiełkować - jest to pożądane, gdyż zwiększa się wartość odżywcza chleba
• podczas procesu fermentacji wytworzy się śluz oraz piana na wierzchu - to normalne zjawisko, ale nie może mieć przykrego zapachu 
• kasza nie powinna mieć skisłego zapachu - to oznacza, że się zepsuła. Może tak się zdarzyć przy wysokich temperaturach, np. przy upałach lub przy zanieszczyszeniu np. kaszy, naczynia, w którym się moczy lub łyżki do mieszania
• nie wkładamy moczonej kaszy do lodówki, gdyż nie zajdzie proces fermentacji i nie powstaną drożdże, dzięki którym chleb rośnie
• chleb wkładamy do zimnego piekarnika i piekarnik nagrzewamy razem z chlebem w środku
• każdy piekarnik piecze trochę inaczej, więc samemu trzeba wyczuć dokładny czas pieczenia
• chleb w środku jest dość mokry i to jest normalne
• kasza gryczana palona nie nadaje się do pieczenia tego chleba - koniecznie musi być niepalona!