Kuchenna Apteka #29

Kefir należy to fermentowanych napojów mlecznych. Powstaje w wyniku fermentacji mleka przy użyciu odpowiednich szczepów bakterii i drożdży, tzw. ziaren kefirowych. Ma wyrazisty, kwaskowaty smak i doskonale orzeźwia, dzięki obecności dwutlenku węgla, który powstaje w procesie fermentacji. Oprócz dwutlenku węgla podczas produkcji kefiru powstaje kwas mlekowy oraz alkohol etylowy. Substancje te odpowiadają za smak oraz zapach kefiru.
Jako produkt mleczny jest źródłem pełnowartościowego białka oraz łatwo przyswajalnego wapnia, ale w odróżnieniu od mleka jest lepiej trawiony i rzadziej uczula.
Kefir to świetna baza dla koktajli owocowych, deserów, owsianek oraz sosów do sałatek. Doskonale sprawdzi się także podczas przygotowania różnego rodzaju placuszków, ciast oraz chleba.
Ten niepozorny i niedoceniany przez wiele osób kefir ma właściwości zdrowotne, i zawiera cenne witaminy oraz minerały. Ale przede wszystkim to naturalny probiotyk, który korzystnie wpływa na naszą mikroflorę przewodu pokarmowego i chroni przed zakażeniami bakteryjnymi. Ale to nie wszystkie jego zalety...

Kefir to źródło:

białka
witamin z grupy B: B1, B6, B12
kwasu foliowego (B9)
witaminy K
witaminy D
biotyny
wapnia
magnezu
fosfor
potas
tryptofanu - aminokwas egzogenny, który jest odpowiedzialny m.in. za produkcję "hormonu snu" melatoniny, oraz tzw. hormonu szczęścia serotoniny. Wpływa pozytywnie na układ nerwowy i poprawę naszego samopoczucia
bakterii i drożdży probiotycznych
kwasu mlekowego

Właściwości zdrowotne kefiru:

to naturalny probiotyk
wspomaga perystaltykę jelit
usuwa zaparcia
korzystnie wpływa na mikroflorę przewodu pokarmowego
eliminują patogenną florę bakteryjną np. Salmonellę, gronkowca złocistego czy E.coli
pomocny przy zatruciach - warto stosować przy biegunce i wymiotach
pomocny przy zespole jelita wrażliwego
ma właściwości antybakteryjne
polecany do picia przy infekcjach intymnych
wspomaga odporność organizmu
wspomaga oczyszczanie organizmu
obniża poziom cholesterolu
korzystni wpływa na pracę układu nerwowego
polecany przy zaburzeniach snu i depresji
zmniejsza ryzyko osteoporozy
pomocny przy zapobieganiu alergii i astmy
chroni przed nowotworami, m.in. przewodu pokarmowego i piersi
polecany przy odchudzaniu - wpływa na uczucie sytości
leczy kaca
okłady z kefiru pomocne są przy poparzeniach słonecznych

Uwaga!

kefir zawiera laktozę (cukier mleczny), jednak jest ona lepiej przyswajalna niż w mleku, ze względu na obecność w kefirze bakterii i drożdży, które rozkładają ten cukier. Dlatego kefir może nie powodować problemów trawiennych nawet u osób z nietolerancją laktozy
podczas fermentacji dochodzi do rozpadu białka mleka, dzięki temu kefir jest lepiej trawiony niż mleko i ma mniejszą skłonność do alergizowania

Ciekawostki:

kefir jest niskokaloryczny - zawiera około 50 kcal w 100 g
w 100 g kefiru znajdziemy 120 mg wapnia
kefir zawiera mała ilość alkoholu (od 0,3 - 0,9%)
im bardziej dojrzały kefir tym zawiera mniej laktozy i jego zapach staje się intensywniejszy
kefir trawiony jest 2-3 razy szybciej niż mleko
Polska należy do grona największych producentów kefiru
kefir to napój pochodzenia kaukaskiego, gdzie był produkowany z mleka krowiego lub koziego już od wieków - uznawany był za źródło długowieczności
w kefirze znajdziemy około 30 szczepów mikroorganizmów (bakterii i drożdży)
swój orzeźwiający smak zawdzięcza obecności dwutlenku węgla