Kuchenna Apteka #27

Migdały to cenne źródło składników odżywczych - witamin, minerałów, białka, dobrych tłuszczów oraz przeciwutleniaczy, które usuwają wolne rodniki z naszego organizmu. Zaliczane są do najzdrowszych produktów żywnościowych świata. Wspomagają prawidłowe funkcjonowanie całego organizmu, a także mają dobroczynny wpływ na nasze samopoczucie. Udowodniono naukowo, że zapobiegają chorobom serca i cukrzycy.
Szczególnie polecane kobietom w ciąży, gdyż pomagają łagodzić mdłości oraz zgagę, a także wspomagają prawidłowy rozwój dziecka.
Mają bardzo szerokie zastosowanie w kuchni - jako samodzielna przekąska oraz dodatek do sałatek, mięs, ryb, owsianek, deserów, czy wypieków. Migdały to główny składnik marcepanu. Poza tym, z migdałów można przygotować mleko migdałowe, masło (pastę), a nawet mąkę, która jest świetna do bezglutenowych wypieków.
Mimo że są dość kaloryczne, to dla zdrowia i urody warto wprowadzić je do codziennej diety!

Migdały to źródło:

przeciwutleniaczy - flawonoidy, karotenoidy
witamin z grupy B: B1, B2, B3, B6
kwasu foliowego (B9)
witaminy E
niezbędnych nienasyconych kwasów tłuszczowych (NNKT)
potasu
wapnia
żelaza
magnezu
fosforu
cynku
miedzi
manganu
selenu
błonnika
białka
argininy – aminokwasu, który poprawia wydolność mięśni
fitosteroli

Właściwości zdrowotne migdałów:

korzystnie wpływają na układ sercowo-naczyniowy
zmniejszają ryzyko zachorowania na choroby serca, jak: zawał serca czy udar mózgu
regulują ciśnienie tętnicze krwi
obniżają poziom cholesterolu
zapobiegają miażdżycy
wykazują działanie antyagregacyjne płytek krwi - zapobiegają powstawaniu zakrzepów
łagodzą mdłości i zgagę w ciąży
zobojętniają kwasy żołądkowe
działają odkwaszająco na organizm
obniżają poziom cukru we krwi
zapobiegają cukrzycy typu 2
zapobiegają napadom głodu - polecane przy odchudzaniu
regulują przemiany metaboliczne
regulują gospodarkę wodno-elektrolitową
przeciwdziałają niedokrwistości
koją nerwy - pomocne w walce ze stresem i bezsennością
łagodzą skurcze mięśni
działają przeciwdepresyjnie
wspomagają pracę układu nerwowego
poprawiają pamięć i koncentrację
zmniejszają objawy zespołu napięcia przedmiesiączkowego
zwiększają odporność organizmu
działają przeciwbakteryjnie i przeciwzapalnie
wspomagają wzrost u dzieci
zapobiegają zwyrodnieniom stawów i kości
poprawiają kondycję włosów, skóry i paznokci
pomagają w walce z trądzikiem - regulują wydzielanie sebum
opóźniają procesy starzenia
mają właściwości przeciwnowotworowe
polecane w ciąży - wspomagają prawidłowy rozwój płodu

Uwaga!

migdały należą do dość silnych alergenów, które mogą wywoływać reakcje uczuleniowe
migdały w nadmiarze mogą powodować zaparcia
migdały są raczej ciężkostrawne i w dużych ilościach mogą powodować wzdęcia i bóle brzucha
oprócz migdałów słodkich można również spotkać migdały gorzkie, które zawierają amigdalinę (wit. B17). W większych ilościach jest ona trująca, gdyż podczas rozkładu w organizmie uwalnia niebezpieczny cyjanowodór - powoduje on ból i zawroty głowy, zaburzenia psychiczne czy ruchowe, a w ciężkich przypadkach zatrzymanie akcji serca, śpiączkę, a nawet śmierć
migdałów nie powinno poddawać się obróbce termicznej, gdyż NNKT tracą właściwości zdrowotne
zatęchłe migdały, z oznakami pleśni mogą być przyczyną chorób układu pokarmowego, dlatego nie należy kupować ich na wagę

Ciekawostki:

migdały posiadają niski indeks glikemiczny (IG=15), dlatego polecane są osobom chorym na cukrzycę
migdały mimo, że są kaloryczne polecane są przy odchudzaniu, gdyż szybko dają uczucie sytości i zapobiegają uczuciom głodu. Jednak w nadmiarze mogą być przyczyną dodatkowych kilogramów - powinno się zjadać nie więcej niż 4-5 migdałów dziennie
polecane są w ciąży ze względu na zawartość kwasu foliowego, ale także właściwości łagodzące nudności i zgagę
namoczone przez kilka godzin w wodzie przegotowanej (nie gorąca!) są bardziej lekkostrawne i można je bez problemu obrać ze skórki
warto kupować migdały w opakowaniach, a nie na wagę, gdyż zawarte w nich NNKT utleniają się i tracą właściwości
migdały to bogate źródło białka - zawierają więcej białka niż biała fasola
polecane dla wegetarian i sportowców
100 g migdałów to prawie 580 kcal
w kosmetyce stosuje się olej migdałowy, które ma właściwości regenerujące i nawilżające