Kuchenna Apteka #25 - Kasza gryczana

Kasza gryczana zaliczana jest to najzdrowszych i najbardziej wartościowych produktów, a to ze względu na cenne właściwości oraz wartości odżywcze. Jest ona bogactwem nie tylko witamin i minerałów, ale także antyoksydantów oraz białka, które jest lepiej przyswajalne niż to pochodzące ze zbóż. Jej właściwości prozdrowotne były znane i cenione już wieki temu w medycynie ludowej, a kasza gryczana pojawiała się na polskich stołach od dawna. Była ważnym składnikiem jadłospisu zarówno ludzi ubogich, jak i szlachty.
Kasza gryczana może być dodatkiem do drugiego dania, a także można z niej przygotowywać kotlety, placuszki, farsze do gołąbków i pierogów. A ze zmielonej kaszy gryczanej całej otrzymuje się mąkę gryczaną, którą można wykorzystać do wypieków.
Co jeszcze warto wiedzieć o kaszy gryczanej?
Niestety mimo licznych właściwości zdrowotnych, istnieją również przeciwwskazania i nie każdy może ją spożywać!

Kasza gryczana to źródło:

przeciwutleniaczy - polifenoli: kwasów fenolowych oraz flawonoidów, jak: rutyna, katechina, kwercetyna
witamin z grupy B: B1, B2, B3, B5, B6
inozytolu (B8)
kwasu foliowego (B9)
witaminy E
wapnia
fosforu
magnezu
potasu
żelaza
cynku
jodu
selenu
miedzi
manganu
białka
aminokwasów egzogennych - lizyny, tryptofanu, metioniny (organizm sam ich nie wytwarza)
błonnika

Właściwości zdrowotne kaszy gryczanej:

obniża poziom cholesterolu
reguluje ciśnienie krwi
zmniejsza ryzyko zachorowania na chorobę wieńcową
wspomaga układ nerwowy
pomaga radzić sobie ze stresem
pomaga przy bezsenności
reguluje pracę układu trawiennego
polecana przy zaburzeniu pracy jelit
zapobiega zaparciom
zalecana przy celiakii i nietolerancji glutenu
obniża poziom glukozy we krwi
zapobiega powstawaniu insulinooporności
posiada właściwości odkwaszające organizm
usuwa szkodliwe składniki z organizmu
wspomaga odchudzanie
działa rozgrzewająco
jest długotrwałym źródłem energii
pomaga w niedokrwistości
wykazuje działanie przeciwnowotworowe
poprawia stan skóry trądzikowej
wzmacnia kości i zęby

Uwaga!

kaszy gryczanej nie poleca się dzieciom poniżej 10 miesiąca życia
niewskazana jest przy niewydolności nerek
powinny ją unikać osoby z chorobą wrzodową żołądka i dwunastnicy oraz przewlekłym zapaleniu trzustki
kasza gryczana NIE ZAWIERA GLUTENU - polecana jest osobom chorym na celiakię i będącym na diecie bezglutenowej

Ciekawostki:

100 g kaszy gryczanej zaspokaja dzienne zapotrzebowanie na aminokwasy egzogenne
kasza gryczana posiada niski indeks glikemiczny (do 55), dlatego polecana jest osobom chorym na cukrzycę. Należy jednak pamiętać, że na IG wpływa obróbka termiczna, dlatego należy uważać, aby kaszy nie rozgotować
wyróżniamy kaszę gryczaną paloną (prażoną) i kaszę gryczaną niepaloną (nieprażoną). Kasza prażona jest mniej wartościowa, gdyż podczas podgrzewania traci witaminy i następuje zmniejszenie przyswajalności białka, ale ma bardziej wyrazisty smak. Kasza niepalona może być cała, łamana i łamana drobna zwana krakowską, która w procesie polerowania traci sporo składników odżywczych. Natomiast kasza palona może być cała i łamana. Kasza niepalona ma nie tylko więcej witamin i minerałów, ale nawet cztery razy więcej przeciwutleniaczy
zawartość błonnika w kaszy gryczanej jest ponad 2 razy większa niż w makaronach czy ryżach
kasza gryczana zawiera 12 g białka w 100 g i jest ono lepiej przyswajalne niż to ze zbóż
100 g ugotowanej kaszy zawiera 92 kcal