Kuchenna Apteka #20

Jarmuż to odmiana kapusty. Dostępne są różne jego odmiany, które różnią się wyglądem, kolorem i smakiem. Możemy spotkać jarmuż o liściach prostych lub karbowanych, zielony, fioletowy, fioletowo-zielony, a także fioletowo-brązowy, o smaku delikatnym lub z lekką goryczką. Sezon na jarmuż trwa od września do początku zimy.
Jarmuż do niedawna był praktycznie nieznanym warzywem i traktowano go raczej jak roślinę ozdobną. Obecnie staje się już coraz bardziej popularny i dostępny w sklepach. Można go podać na surowo, np. w postaci sałatki lub przygotować na wiele sposobów: wycisnąć z niego sok, zmiksować w koktajlach, krótko smażyć, gotować na parze, blanszować, a także piec.
Warto do swojej diety włączyć jarmuż, gdyż należy on do najzdrowszych warzyw - ma właściwości przeciwzapalne i zawiera przeciwutleniacze, które mają silne właściwości antynowotworowe. Lecz mimo niezliczonych zalet posiada także wady i niestety nie każda osoba może go spożywać.
Dowiedz się więcej o jego właściwościach zdrowotnych!

Jarmuż to źródło:

przeciwutleniaczy - m.in. flawonoidów (flawonoli) oraz karotenoidy czy chlorofilu
karotenoidów: beta-karotenu, luteiny, zeaksantyny
witaminy A
witaminy C
witaminy K
kwasu foliowego
potasu
wapnia
żelaza
magnezu
manganu
miedzi
sulforafanu - przeciwutleniacz o działaniu przeciwnowotworowym i przeciwzapalnym
błonnika
geitrogenów - związki wpływających na metabolizm jodu

Właściwości zdrowotne jarmużu:

wspomaga pracę układu sercowo-naczyniowego
wspomaga regulację ciśnienia krwi
zapewnia prawidłową krzepliwość krwi
może zmniejszać nadmierne krwawienia miesiączkowe
uszczelnia i wzmacnia naczynia krwionośne
stymuluje produkcję czerwonych krwinek
chroni przed anemią
obniża poziom "złego" cholesterolu
zapobiega miażdżycy
posiada właściwości antynowotworowe
wykazuje działanie przeciwzapalne
wspomaga leczenie osteoporozy - zapobiega utracie masy kostnej
wzmacnia kości
oczyszcza organizm z toksyn
poprawia perystaltykę jelit (dzięki obecności błonnika)
może chronić przed wrzodami żołądka i dwunastnicy, gdyż sulforafan niszczy Helicobacter pylori
pozytywnie działa na wzrok
zapobiega zwyrodnieniu plamki żółtej
korzystnie wpływa na stan włosów, skóry i paznokci
wpływa na poprawę odporności organizmu

Uwaga!

jarmuż nie jest wskazany dla osób z chorobami tarczycy, gdyż zawiera geitrogeny – związki wpływające na metabolizm jodu, przez co obniżają jego stężenie w organizmie. Prowadzi to do zaburzenia syntezy hormonów tarczycy oraz przerostu gruczołu.
w jarmużu występują również szczawiany, które mogą odkładać się w drogach moczowych oraz nerkach, powodując kamicę nerkową. Dlatego osoby z kamicą powinny go unikać.
surowy jarmuż może powodować wzdęcia i gazy

Ciekawostki:

jarmuż zawiera więcej wapnia niż mleko
aby jarmuż zachował swoje właściwości przeciwnowotworowe powinien być gotowany na parze przez maks. 3-4 min.
większość witamin i składników mineralnych ulega zmniejszeniu o połowę po obróbce termicznej
niekorzystne działanie goitrogenów można ograniczyć poprzez gotowanie jarmużu bez przykrycia, co prowadzi do ulatniania się tych związków pod wpływem wysokiej temperatury
jarmuż jest niskokalorycznym warzywem o znikomej zawartości tłuszczu - zawiera około 50 kcal w 100 g