Tort kawowo-czekoladowy z wiśniami

Dzisiaj mamy szczególny dzień na blogu... Kuchnia MagdaLeny obchodzi 2 urodziny 🎈
Dlatego zrobię takie małe podsumowanie...
Przez te 2 lata opublikowałam prawie 500 przepisów (dokładnie 497).

A oto TOP 5, czyli najpopularniejsze przepisy ostatnich 2 lat:
1) CYTRYNÓWKA (tu nic się nie zmieniło od tamtego roku 😉)
2) SAŁATKA PIECZARKOWA A'LA CIASTO
3) MUSZTARDOWE KOTLETY Z KURCZAKIEM
4) KAKAOWE NALEŚNIKI Z BUDYNIOWYM KREMEM
5) STROGONOW DROBIOWY

A jak urodziny to musi być i tort 🎂
Tort mojego autorstwa... kakaowe ciasto biszkoptowe z wiśniami, dwiema masami na śmietance i serku mascarpone - czekoladową oraz kawową, a także bezą kawową w środku. Tort jest przepyszny, ale też pracochłonny oraz czasochłonny - samo suszenie bezy zajmuje 90 minut, a oprócz tego mamy do upieczenia biszkopt i dwie masy do przygotowania. Jednak efekt końcowy oraz jego smak wynagradzają cały włożony trud. Goście z pewnością będą zachwyceni licznymi warstwami tortu oraz ich smakami.
Dedykowany jest on na specjalne okazje...

Składniki:

Biszkopt:

4 jajka
3/4 szklanki cukru
3 łyżeczki octu
niepełna szklanka mąki
2 łyżeczki proszku do pieczenia
2 łyżki kakao
4 łyżki oleju
szczypta soli

Masa czekoladowa:

125 g serka mascarpone
150 ml śmietanki 30%
100 g gorzkiej czekolady

Masa kawowa:

125 g serka mascarpone
150 ml śmietanki 30%
1-2 łyżki cukru pudru
2 g kawy rozpuszczalnej (1 saszetka)

Beza kawowa:

3 jajka
3/4 szklanki drobnego cukru
1 łyżeczka mąki ziemniaczanej
2 g kawy rozpuszczalnej (1 saszetka)

Dodatkowo:

wiśnie deserowe

Wykonanie:

Biszkopt:

I- część: mieszamy mikserem
Białka oddzielamy od żółtek. Białka wlewamy do miski, dodajemy szczyptę soli i ubijamy mikserem na sztywną pianę. Następnie dodajemy porcjami cukier, ciągle miksując. Gdy cukier się rozpuści dodajemy żółtka wymieszane wcześniej z octem.
II-część: mieszamy łyżką drewnianą
W misce mieszamy: mąkę przesianą przez sitko, proszek do pieczenia i kakao.
Do ubitej piany dodajemy składniki suche na przemian z olejem, cały czas mieszamy, aż masa ładnie się połączy, tak aby nie było grudek. Ciasto przenosimy do okrągłej blachy (średnica około 18 cm), której dno wykładamy papierem do pieczenia. Pieczemy w temp. 180 stopni ok. 25- 30 min aż boki lekko odejdą od formy, sprawdzamy patyczkiem czy ciasto w środku jest suche. Upieczony biszkopt wyjmujemy z piekarnika i odstawiamy do wystygnięcia. Lekko ścinamy wierzch.

Beza kawowa:

Białka ubijamy mikserem ze szczyptą soli na sztywną pianę. Następnie dodajemy porcjami cukier, najlepiej po łyżce i miksujemy, aż powstanie sztywna i błyszcząca piana. Na końcu dodajemy mąkę ziemniaczaną wymieszaną z kawą i miksujemy do połączenia składników.
Na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia, za pomocą blachy, odrysowujemy okrąg o średnicy około 18 cm. Na okrąg wykładamy masę i delikatnie rozsmarowujemy. Wkładamy do piekarnika nagrzanego do 160 stopni na 5 minut, a następnie zmniejszamy temperaturę do 120 stopni i suszymy przez 80-90 min. Jeżeli posiadamy piekarnik z termoobiegiem to suszymy w temp. 100 stopni przez około 80-90 min. Po upieczeniu studzimy w wyłączonym piekarniku.

Rada:
Gdy uznamy, że za dużo jest piany na bezę kawową, to z reszty możemy wykonać małe beziki, które przydadzą się do dekoracji tortu.

Masa czekoladowa:

Śmietankę 30% podgrzewamy w garnku na palniku (nie doprowadzamy do zagotowania). W gorącej śmietance rozpuszczamy gorzką czekoladę. Po rozpuszczeniu ściągamy z palnika i chłodzimy, a następnie mocno schładzamy w lodówce min. 2 godz.
Do mocno schłodzonej śmietanki z czekoladą dodajemy serek mascarpone i miksujemy na jednolitą masę.

Masa kawowa:

Schłodzoną śmietankę ubijamy razem z cukrem pudrem na sztywną masę. Następnie dodajemy porcjami serek mascarpone i miksujemy na jednolitą masę. Na końcu dodajemy kawę rozpuszczalną i mieszamy do połączenia składników.

Tort:

Biszkopt przecinamy na 2 równe części.

Na pierwszy blat biszkoptowy wykładamy wiśnie deserowe, a na nich rozsmarowujemy masę czekoladową. Przykrywamy bezą kawową. Na bezie rozsmarowujemy masę kawową i przykrywamy drugim blatem biszkoptowym. Na wierzchu rozsmarowujemy masę kawową, natomiast na bokach, na przemian nakładamy masę czekoladową i kawową, a następnie rozprowadzamy je za pomocą szpatułki, obracając tort dookoła.

Wierzch zdobimy według własnych upodobań.

Tort wkładamy do lodówki na min. 2 godz. Przechowujemy w lodówce.