Duet kokosowo-czekoladowy z truskawkami

Fantastyczne ciasto bez pieczenia... dwusmakowy sernik na zimno z dodatkiem truskawek. Pyszne połączenie kokosowej masy serowej z czekoladową masą serową oraz truskawkami 🍓🍓🍓 Wbrew pozorom nie jest ono za słodkie, a podane zimne, prosto z lodówki doskonale sprawdzi się jako deser na upały.  
Kokosowa masa serowa wykonana została z twarogu sernikowego z dodatkiem mleczka kokosowego, białej czekolady oraz wiórek i wafelków kokosowych. Czekoladowa masa serowa to połączenie twarogu sernikowego z śmietanką oraz gorzką czekoladą, bez dodatku żelatyny. Całość zwieńczona plasterkami truskawek. Po prostu rewelacja!!!

Składniki:

Spód:

• 150 g biszkoptów
• 1 łyżka kakao
• 2 łyżki wiórek kokosowych
• 3 łyżki oleju kokosowego

Masa kokosowa:

• 500 g twarogu mielonego (może być z wiaderka)
• 400 ml mleczka kokosowego
• 1/2 szklanki cukru pudru
• 100 g białej czekolady
• 1 szklanka wiórek kokosowych
• 2 łyżki żelatyny
• 2 wafelki koksowe

Masa czekoladowa:

• 500 g twarogu mielonego (może być z wiaderka)
• 200 ml śmietany 30%
• 300 g gorzkiej czekolady min. 70%
• 1/2 szklanki czekolady

Dodatkowo:

• ok. 700 g truskawek
• wafelek kokosowy

Wykonanie:

Spód:

Biszkopty mielimy na miałko i łączymy z kakao oraz wiórkami kokosowymi. Dodajemy olej kokosowy i mieszamy. Powstałym "piaskiem" wylepiany dno tortownicy (średnica 24-25 cm), wyłożone papierem do pieczenia, mocno dociskając. Gotowy spód wkładamy do lodówki.

Masa kokosowa:

Białą czekoladę rozpuszczamy w kąpieli wodnej. Studzimy i mieszamy z mleczkiem kokosowym.

Wafelki drobno siekamy.

Żelatynę rozpuszczamy w 1/3 szklanki gorącej wody. Studzimy.

W misce miksujemy twaróg mielony z cukrem pudrem. Dodajemy mleczko kokosowe z białą czekoladą, nie przerywając miksowania. Do wystudzonej żelatyny dodajemy 2-3 łyżki zmiksowanego sera, mieszamy i całość wlewamy porcjami do masy serowej, cały czas miksując. Na końcu dodajemy wiórki kokosowe oraz pokruszone wafelki kokosowe i całość mieszamy łyżką.

Truskawki myjemy, osuszamy i pozbawiamy szypułek. Przekrawamy na pół. Na brzegach tortownicy układamy połówki truskawek, a następnie wlewamy gotową masę kokosową. Wkładamy do lodówki do momentu stężenia.

Masa czekoladowa:

Śmietankę podgrzewamy i rozpuszczamy w niej gorzkie czekolady, nie doprowadzamy do zagotowania. Studzimy.

W misce miksujemy twaróg mielony z cukrem pudrem. Następnie dodajemy wystudzoną śmietankę z czekoladą, nie przerywając miksowania. Gotową masę czekoladową wykładamy na stężałą masę kokosową.

Pozostałe truskawki kroimy w plasterki. Wafelka kokosowego kroimy w drobną kostkę.

Wierzch ciasta dekorujemy plasterkami truskawek oraz pokrojonym wafelkiem. Wkładamy do lodówki.