KUCHENNA APTEKA #6

KUCHENNA APTEKA #6 - KALAFIOR

Kalafior należy do warzyw kapustnych i jest źródłem wielu składników odżywczych, a także roślinnych substancji chemicznych, w tym związków działających przeciwnowotworowo. Ma również pozytywny wpływ na serce.
Kalafior to warzywo, które jest zbitką twardych pąków kwiatowych umieszczonych centralnie na łodydze. Rosnące dookoła zielone liście chronią pąki przed słońcem, przez co te nie zmieniają koloru z białego na zielony, pod wpływem chlorofilu (choć istnieje też zielona odmiana kalafiora 😉).
Dowiedz się dlaczego warto jeść kalafiory i kto musi ich unikać w swojej diecie...

Kalafior to źródło:

witaminy C
witaminy K
witamin z grupy B
kwasu foliowego
potasu
magnezu
manganu
błonnika
białka (zawiera go więcej niż inne warzywa)
fitosteroli
związków siarkowych - glukorafanina należąca do glukozynolatów (odpowiadają za charakterystyczny zapach)
glukozynolatów, związków fitochemicznych, które w wyniku utleniania przekształcają się w izotiocyjaniany (w tym sulforafan) - są to naturalne związki przeciwnowotworowe
indoli - naturalnych roślinnych związków chemicznych, które ograniczają w wątrobie produkcję białka transportowego dla cholesterolu LDL, który po utlenieniu wnika w ściany tętnic, tworząc blaszki miażdżycowe

Właściwości zdrowotne kalafiora:

zmniejsza ryzyko chorób nowotworowych - związki występujące w kalafiorze zwiększają zdolność wątroby do neutralizowania potencjalnie toksycznych substancji i powstrzymują enzymy przed atakowaniem związków rakotwórczych w organizmie. Prawdopodobnie mogą również hamować przekształcanie komórek prawidłowych w nowotworowe
wspomaga układ sercowo-naczyniowy
chroni przed zawałem serca i udarem mózgu
chroni przed chorobami układu pokarmowego, jak: wrzody żołądka, zapalenie błony śluzowej żołądka, zapalenie przełyku - izotiocyjany niszczą bakterie Helicobacter pyroli, które są odpowiedzialne za wrzody żołądka
pomocny podczas reumatoidalnego zapalenia stawów
ma niski indeks glikemiczny i mogą go spożywać osoby z cukrzycą
nie wywołuje alergii
jest niskokaloryczny i daje uczucie sytości
pomocny w schorzeniach nerek i pęcherza moczowego
sprzyja lepszej pracy jelit (za sprawą błonnika)
wspomaga układ odpornościowy

Uwaga!

kalafior zawiera goitrogeny, które mogą zakłócić pracę tarczycy i powodować tworzenie się wola - zaburzają wchłanianie jodu z pożywienia, dlatego osoby z niedoczynnością tarczycy powinny ograniczyć jego spożywanie
kalafior zawiera również puryny, które rozkładane są do kwasu moczowego, dlatego osoby cierpiące na dnę moczanową oraz kamicę nerkową powinny ograniczać spożywanie produktów zawierających puryny
jest on ciężkostrawny i ma właściwości wydymające, dlatego należy uważać na niego podczas ciąży i w okresie laktacji

Ciekawostki:

1 szklanka różyczek z kalafiora dostarcza 70% zalecanej dziennej dawki witaminy C, ale gotowanie kalafiora powoduje znaczny jej ubytek, gdyż jest ona rozpuszczalna w wodzie - najlepiej nie gotować go w wodzie, tylko na parze lub smażyć w woku, a na surowo może być składnikiem sałatek
zbyt długo gotowany może mieć nieprzyjemny smak i zapach
surowego kalafiora można przechowywać łodygą do dołu w papierowej torbie w lodówce przez maksimum tydzień
kalafiora podzielonego na różyczki należy spożyć w ciągu 1-2 dni