PUDDING RYŻOWY Z KOKOSEM I MANGO

Ostatnio rzadko tu bywam, pewnie część z Was już to zauważyła. Mam sporo spraw na głowie i niestety zaniedbałam kuchnię oraz blogi. Nie mogę na niczym się skupić. Mam nadzieję, że szybko to minie i będą znowu mogła wrócić tu na stałe.
Dziś tak na szybko zrobiłam pudding ryżowy o smaku kokosowym z dodatkiem musu z mango. Smakuje wyśmienicie. Można go podać na śniadanie lub na deser.

Składniki:

• 3/4 szklanki ryżu
• 3-3,5 szklanki mleka kokosowego
• 3-4 łyżki wiórek kokosowych
• 2-3 łyżki miodu
• 1 mango

Wykonanie:

Do garnka wlewany 2 i 1/2 szklanki mleka kokosowego i wsypujemy ryż. Gotujemy na małym ogniu, aż całe mleko zostanie wchłonięte przez ryż. Gdy ryż jest jeszcze lekko twardy, dodajemy 1/2 szklanki mleka i dalej gotujemy. Na końcu dodajemy miód, mieszamy i odstawiamy do wystygnięcia. Następnie dodajemy resztę mleka i miksujemy blenderem na gładką masę. Dodajemy wiórki kokosowe i mieszamy łyżką. Mango obieramy, kroimy na mniejsze kawałki i blendujemy na gładki mus. Na dno szklanek/pucharków wykładamy pudding ryżowy, a na wierzch mus z mango.

Najlepiej smakuje po schłodzeniu w lodówce.