Kakaowe naleśniki z budyniowym kremem

Naleśniki...przysmak każdego dziecka, a i nie jeden dorosły nie przejdzie obok nich obojętnie 😉 Mogą być wytrawne lub na słodko. To danie uniwersalne, podawane na śniadanie, obiad, kolację czy deser. 

Dziś u mnie są naleśniki na słodko w trochę odmienionej wersji...kakaowe z kremem z serka mascarpone i budyniu śmietankowego gotowanego na soku przecierowym z banamem. Palce lizać! Idealne na śniadanie lub deser.

Składniki: 

Ciasto naleśnikowe:

• 3 jajka
• 1 szklanka mleka
• 1 szklanka wody mineralnej gazowanej
• 2 łyżki kakao
• 1-2 łyżki cukru kokosowego
• 2 szklanki mąki pszennej
• 2-3 łyżki oleju
• szczypta soli

Nadzienie:

• 900 ml soku przecierowego z bananem (u mnie: banan-jabłko-brzoskwinia)
• 2 budynie śmietankowe
• 250 g serka mascarpone
• 3-4 łyżki cukru kokosowego
• cukier puder (do posypania)

Wykonanie:

Ciasto: 

Do miski wbijamy jajka i rozbełtujemy je. Mieszamy z mlekiem i wodą mineralną. 

W drugiej misce łączymy składniki suche: przesianą przez sitko mąkę z kakao, szczyptą soli i cukrem kokosowym. 

Składniki suche dodajemy porcjami do mokrych i mieszamy dokładnie trzepaczką lub mikserem na gładkie ciasto, bez grudek. Na końcu dodajemy olej. Mieszamy. 

Ciasto odstawiamy na 20-30 min. 

Smażymy na dobrze rozgrzanej patelni z obu stron.

Nadzienie: 

Odlewamy 3/4 szklanki soku i rozprowadzamy w nim proszek budyniowy. 

Pozostałą ilość soku zagotowujemy, a następnie wlewamy rozrobiony budyń. Cały czas mieszamy aż budyń zgęstnieje. Studzimy. 

Do wystudzonego budyniu dodajemy cukier kokosowy oraz serek mascarpone i miksujemy do uzyskania jednolitego kremu.

Naleśniki smarujemy kremem budyniowym, zawijamy w rulon lub kopertę i posypujemy cukrem pudrem.